Арахис
01 Ноября, 2017

Арахис

Как всем известно, с ботанической точки зрения арахис не орех, а однолетняя трава семейства бобовых. Подземные плоды арахиса – вздутые овальные бобы, заключающие в себе от двух до четырёх ядрышек, которые обычно называют «орешками» или «земляными орехами.

Сумак (или сумах)
01 Ноября, 2017

Сумак (или сумах)

Сумак — специя из молотых ягод одноименного дерева красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Кислый, слегка лимонный вкус обусловлен наличием в ягодах танинов и яблочной кислоты.

Черепичное печенье
01 Ноября, 2017

Черепичное печенье

Название этой разновидности сухого печенья происходит от французского слова tuile, означающего «черепица», потому что их форма напоминает изогнутую терракотовую черепицу, которой покрывают крыши домов на юге Франции.

Фуршет
01 Ноября, 2017

Фуршет

Фуршет – форма организации неформального банкета, подразумевающая своеобразное «самообслуживание» гостей и отсутствие сидячих мест в банкетном помещении.

В русском языке слово «фуршет» образовано от французского a la fourchette, то есть, буквально, «на вилку». 

Вермут
01 Ноября, 2017

Вермут

Вермут - креплёное вино, ароматизированное травяным настоем.

Говорят, что вермут придумал Гиппократ, однако более реалистичным временем появления этого напитка называют 18-й век.

Язык
01 Ноября, 2017

Язык

Эта часть животного или птицы не относится к "благородным" видом мяса, а официально считается всего лишь субпродуктом, но благодаря необыкновенной текстуре и нежному вкусу занимает почетное место среди деликатесов. Польза языка. 

Соус
01 Ноября, 2017

Соус

Соус - компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к нему для улучшения вкуса и аромата.

Угорь пресноводный
01 Ноября, 2017

Угорь пресноводный

Пресноводный угорь - змеевидная рыба Anguilla anguilla с гладкой кожей - признанный деликатес. Нельзя сказать, что эта рыба так уж редка: она водится в реках Европы от Печеры до Черноморского бассейна, по берегам Средиземного моря, на Канарских, Азорских и Фарерских островах, на Маднйре, в Англии, Ирландии и Исландии.

Цветная капуста
01 Ноября, 2017

Цветная капуста

Цветная капуста - распространённая овощная культура семейства крестоцветных.

Растение в диком виде не известно. 

Тёрка
01 Ноября, 2017

Тёрка

Тёрка — кухонное приспособление, предназначенное для измельчения твёрдых продуктов.

Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчаемый продукт.

Фундук
01 Ноября, 2017

Фундук

Орех фундук – плоды кустарника лещины крупной, или ломбардского ореха. Фундук – ближайший родственник распространённой по всей европейской части России лещины. 

Грюйер
01 Ноября, 2017

Грюйер

Грюйер — традиционный швейцарский вареный прессованный сыр из коровьего молока с промытой и очищенной коркой. Головка грюйера напоминает мельничный жернов диаметром 55-65 см и высотой 9.5-12 см. Весит она от 25 до 45 кг, поэтому в продажу этот сыр поступает нарезанным на крупные клиновидные куски. 

Макадамия
01 Ноября, 2017

Макадамия

Макадамия – австралийский орех, стал известен мировой кулинарии относительно недавно. Орех макадамия растёт на вечнозелёных растениях с блестящими тёмно-зелёными листьями. Деревья достигают 9-12 м в высоту и такого же размера в обхвате.

Пастернак
01 Ноября, 2017

Пастернак

Пастернак – двухлетнее пряно-ароматическое растение, ближайший родственник моркови, петрушки и сельдерея. Овощ пастернак относится к растениям, собирать урожай которых нужно только после первых заморозков.

Пюре
01 Ноября, 2017

Пюре

Французское слово «пюре» происходит от латинского puratum – очищенный. Изначально пюре называли густой протёртый суп. Из трудов Огюста Эскофье становится понятно, какой именно суп имелся ввиду:

Показано с 121 по 135 из 296 (всего 20 страниц)