Пастернак
Пастернак
Пастернак – двухлетнее пряно-ароматическое растение, ближайший родственник моркови, петрушки и сельдерея.
Как и морковь, пастернак выращивают в умеренном климатическом поясе Европы с незапамятных времен и в древнеримских трудах между ними зачастую вовсе не делали разницы, называя одним словом – pastinaca, которое происходит то ли от латинского слова pastus, обозначающего «еду», то ли от глагола pastino, что значит «подготовить почву к посадке».
В Средние века, до открытия Америки, пастернак вместе с репой и брюквой занимали в европейской кулинарии такое же важное место, как сегодня – картофель. Благодаря высокому содержанию сахара, его использовали даже для приготовления джемов, десертов и даже вина. Однако к началу 16-го века пастернак впал в немилость и считался едой простолюдинов и кормовым овощем.
Во время Второй Мировой Войны пастернак был основным овощем в рационе Британцев.
Овощ пастернак относится к растениям, собирать урожай которых нужно только после первых заморозков. Благодаря морозному воздуху часть крахмала преобразуется в сахара, и корнеплод становится слаще.
Как готовить пастернак? Корень пастернака желтовато-бежевого или почти белого цвета, по форме напоминает морковь, а зелёные вершки похожи на зелень петрушки. Совсем юные корешки пастернака можно добавить в салат в сыром виде. Не такой сладкий, как морковь, но и не такой резкий, как сельдерей, свежий корень пастернака представляет собой превосходную ароматическую добавку к бульонам и маринадам, тушеный корень хорошо сочетается с тушеным или жареным мясом, а пюре из пастернака – традиционный европейский гарнир. Кроме того, зелень пастернака, более нежная, чем у сельдерея и обладающая довольно тонким запахом с нотками аниса, моркови, тмина и фенхеля, используется в салатах, а хлопья сушеного овоща входят в состав многих классических пряных смесей.
Покупая пастернак, старайтесь выбирать не слишком старые корни – они могут быть резкими на вкус и слишком жёсткими.
С корнем пастернака нужно поступить также как с морковью: помыть, отрезать зелень и почистить. Если, разрезав корень в длину, вы увидите слишком жёсткую сердцевину, вырежьте её и используйте при варке бульона. Перед жаркой пастернак лучше бланшировать.
Варится пастернак довольно быстро, поэтому добавляйте его в суп или в рагу примерно за 15 минут до готовности блюда.
Пастернак польза. Корень пастернака богат кальцием и калием, фолиевой кислотой и витамином А.
Полстакана отварного пастернака содержит 60 калорий.
4 средних корня = 450 г = 2 стакана очищенного и нарезанного пастернака
Храните пастернак, отрезав зелень, в холодильнике в отделение для овощей. Не оставляйте его в пластиковом пакете, иначе корни запреют. Примерно через 2-3 недели
хранения корни пастернака становятся мягче и сморщиваются. Если это произошло, используйте их в суп или в рагу. Некогда пастернак считался корнеплодом, пригодным для длительного хранения, но это было во времена, когда овощи хранились в специальных подвалах.