Рецепты
В этом специальном разделе мы делимся с вами коллекцией рецептов приготовления изысканных блюд со всего мира с рекомендациями и советами лучших шеф-поваров!
Обратно

Вафли из рикотты с тающей малиной и сладким лимонным маслом

Зачем мы читаем кулинарные книги? Чтобы познакомиться с другими взглядам на еду, переосмыслить свое отношение к ней и вдохновиться на приготовление новых. На мастер-классе "Вафли и летнее мезе" мы готовили волшебные вафли из рикотты, которые подавали с тающей малиной и лимонным маслом. У этого рецепта есть автор - известный теле-шеф Кертис Стоун. Только он печет не вафли, а оладьи! И вы, между прочим, если нет вафельницы, можете поступить так же. Этот рецепт, а также множество других рецептов от великих современных Шефов, опубликован в книге "Шефы дома". Кстати, постоянная ведущая кулинарных курсов в нашей школе Алена Спирина является одним из переводчиков этой книги на русский язык.  Все ингредиенты рассчитаны на 4 порции.   Что нужно: Для лимонного масла: ·         115 г размягченного сливочного масла ·         30 г сахарной пудры ·         2 ч.л. свежевыжатого лимонного сока ·         1 ч.л. лимонной цедры   Для тающей малины: ·         340 г свежей малины ·         50 г мелкого сахара ·         2 ч.л. лимонной цедры   Для вафель: ·         250 г рикотты ·         4 яйца среднего размера ·   180 мл пахты (можно заменить кефиром или простоквашей) ·         125 г муки ·         1,5 ч.л. соды ·         50 г мелкого сахара ·         45 г сливочного масла ·         щепотка соли Что делать:   ·    Сначала приготовьте сладкое лимонное масло. Смешайте все ингредиенты в миске и взбивайте при помощи миксера до гладкого и пышного состояния. Храните при комнатной температуре. ·    Для приготовления вафель смешайте до однородности рикотту с сахаром и яйцами в большой миске, затем добавьте пахту. Просейте муку, соду и соль в смесь рикотты, перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретой вафельнице. ·       Для приготовления тающей малины разогрейте большую тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Выложите малину, сахар и лимонную цедру и готовьте примерно 45 секунд. Сахар растопится, ягоды слегка размягчатся и начнут давать сок, который образуют сироп. Не готовьте ягоды слишком долго, иначе они разварятся и потеряют свою красивую форму. Снимите с плиты и сохраняйте теплыми. ·   Горячие вафли смажьте сладким лимонным маслом и сервируйте теплой тающей малиной вместе с сиропом. Сразу же подавайте. ..

Веганский перевернутый апельсиновый пирог с ананасом

Во французском варианте этот пирог пекут с песочным или слоеным тестом, а в американском – с тестом для кексов. Мы же предлагаем испечь его по рецепту из книги идейного вдохновителя нашей кулинарной школы и действующего ведущего многих мастер-классов Алены Спириной «Все о пирогах». В этом пироге тесто без яиц и сливочного масла, а значит, он прекрасно подойдет для постного стола, а также порадует веганов.   Познакомиться с технологией приготовления, тонкостями использования различных ингредиентов, а также получить знания, которые вы сможете использовать для создания своих собственных десертов, вы можете на нашем мастер-классе «Вегетарианские десерты». Вы удивитесь насколько много изысканных и невероятно вкусных угощений можно приготовить без использования молока, яиц и масла! Все ингредиенты рассчитаны на форму 22 смЧто нужно:Для теста:·         240 г муки·         200 г сахара·         1 ½ ч.л. питьевой соды·         ¾ ч.л. соли·         300 мл апельсинового сока·         100 мл растительного масла·         1 ½ ст.л. тертой апельсиновой цедры·         1 ½ ст.л. яблочного уксуса ·         2 ч.л. ванильной настойки Для фруктового слоя:·         7-8 кружочков ананаса в собственном соку·         21 половинок ядер грецкого ореха или засахаренных вишен·         75 г светлого тростникового сахара ·         30 мл растительного масла без запаха    Процесс приготовления:·         Разогрейте духовку до 180 С. ·         Слейте сок с ломтиков ананасов и обсушите их бумажными полотенцами. ·         В форму налейте растительное масло и наклоните её в разные стороны, чтобы бортики тоже покрылись маслом. ·         Посыпьте дно формы тростниковым сахаром. Положите один круг ананаса в центр, остальные расположите вокруг.  В середину каждого ананасового круга и в пространство между ними положите половинки ядер грецкого ореха    или засахаренной вишни.               ·           Просейте в большую миску муку, добавьте сахар, цедру, соду и соль. Перемешайте венчиком.               ·           Отдельно смешайте венчиком апельсиновый сок, масло и уксус.               ·           Соедините мучную смесь с жидкостью, вымесите тесто до гладкости.               ·           Аккуратно переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.              ·           Выпекайте пирог 30-35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину кекса, не будет выходить из него сухой.               ·           Остудите в форме на решётке 10 минут.               ·            Переверните пирог на тарелку и снимите форму.  Если ломтики ананасов легли неровно, поправьте их вилкой.               ·           Остудите на решётке.  ..

Капонатина из баклажанов

Капоната – это традиционное сицилийского рагу из овощей под кисло-сладким соусом. Сицилийцы с удовольствием едят его сами, и любят предлагать ее своим гостям, чтобы те смогли распробовать Сицилию на вкус! Окунуться в экспрессивный мир итальянской кухни и научиться готовить блюда, попробовав которые хочется воскликнуть «Belissimo!» можно на нашем мастер-классе «Италия». Что нужно: ·         600 г баклажанов ·         6-8 ст.л. оливкового масла ·         1 большая луковица ·         2 черешка сельдерея ·         500 г спелых помидоров ·         100 г зелёных оливок без косточек ·         60 г каперсов в соли ·         100 г тонко нарезанного миндаля ·         2 спелые, но крепкие груши ·         ¼ ч.л. молотой корицы ·         ¼ ч.л. молотой гвоздики ·         25 г (1 ст.л.) сахара ·         50 мл белого винного уксуса ·         соль Что делать·         Нарежьте баклажаны кубиками, посолите, перемешайте и отставьте на полчаса.·   В большой сковороде разогрейте 6 ст.л. оливкового масла и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте их из сковороды шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.·   Лук нарежьте полукольцами. При необходимости добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости.·         Подготовьте остальные ингредиенты: - сельдерей нарежьте тонкими ломтиками                - груши очистите и нарежьте ломтиками                - помидоры освободите от шкурки и семян, нарежьте кубиками.       ·      Переложите овощи в сковороду, добавьте оливки, каперсы и специи. Тушите всё овощи 20 минут не тихом огне.       ·         Отожмите баклажаны и добавьте их в сковороду к остальным овощам, посыпьте сахаром, залейте уксусом, проверьте на соль и готовьте на слабом огне ещё 10-15 минут. Посыпьте нарезанным миндалём. Подавайте в тёплом или холодном виде, обязательно с хорошим домашним хлебом. ..

Конфи из утиных ножек

Конфи из утиных ножек - confit de canard -  символ французской кухни, получивший признание тысяч людей по всему земному шару. Блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным! С головой погрузиться в тонкости французской высокой кухни, узнать, как сделать так, чтобы утиная грудка всегда получалась мягкой и сочной и научится готовить ее в нескольких вариациях вы можете на мастер-классе Дениса Старикова «Французская высокая кухня. Утка». Все ингредиенты рассчитаны на 2 порции Что нужно: ·         4 утиные ножки общим весом 800 г ·      300 г топленого жира (свиного, утиного, гусиного или куриного) ·         20 г соли ·         1 ч.ложка черного молотого перца ·         2 ч.ложки сахара ·         200 мл воды ·         2 лавровых листа ·         5 зерен черного перца ·         5 ягод можжевельника 1 ч.ложка черного молотого перца Что делать: ·      Начните готовить конфи за двое суток до подачи. Утиные ножки натрите смесью соли, сахара и молотого черного перца. Положите в контейнер или в плоскую форму для запекания, прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на 24-36 часов. ·    В жаровне растопите жир, не доводя до кипения. Погрузите в него утиные ножки, добавьте кипящую воду, лавровый лист, перец горошком, паприку и можжевельник. Ножки должны быть полностью покрыты смесью воды и жира. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте жаровню крышкой и готовьте ножки 3-4 часа. Можно поставить жаровню в духовку, разогретую до 150 С, на 4-5 часов или готовить блюдо в мультиварке в режиме «Тушение» 6-8 часов. Ножки готовы, когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей. Кожа при этом не должна зарумяниться. ·        Достаньте ножки из жира. Жир процедите и поставьте в холодильник – он пригодится для приготовления рийета.   А как приготовить рийет вы можете узнать мастер-классе в нашей кулинарной школе!..

Кулебяка московская

Кулебяка московская Для теста500 г муки375 г холодного сливочного масла1 ч.л. соли200-225 мл ледяной водыДля начинки: 600 г филе рыбы жирной рыбы (осетрины, лососевых пород, палтуса)300 г некрупных шампиньонов1 ст.л. лимонного сока2-3 ст.л. рыбного бульона или воды100 г мелкого кускуса150 мл кипятка1 ст.л. каперсов (желательно)5 яиц150 г сливочного масла6-8 тонких блинчиковсоль, перецзелень петрушки и укропа1 яйцо  для смазывания1.     Замесите быстрое слоеное тесто. На рабочую поверхность насыпьте муку, смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками и смешайте с мукой. Кончиками пальцев перетрите масло с мукой, пока масло не разобьется на кусочки размером с фасолину. Постепенно добавьте воду (она должна быть не просто холодной, а ледяной) и замесите тесто. Оно должно стать эластичным, но в нем будет заметно масло. Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на 20 минут.2.     Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х40 см. Сложите втрое, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов, чтобы сгиб был слева, как будто вы собираетесь открыть книгу. Раскатайте тесто в такой же прямоугольник и сложите втрое еще раз. Положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Это будет 2 оборота. Когда тесто охладится, раскатайте и сложите тесто еще два раза, чтобы всего было 4 оборота. Еще раз охладите тесто в течение 30 минут. Теперь тесто готово к использованию. Такое тесто можно хранить в холодильнике не менее трех дней или до месяца в морозильнике.3.     Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте в длину на 8 частей, полейте 3-4 ложками растопленного масла, приправьте солью и перцем. 4.     Шампиньоны очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм, сбрызните лимонным соком и обжарьте в сковороде на умеренном огне 5 минут. Положите сверху филе рыбы, приправьте солью и перцем, полейте маслом. Добавьте в сковороду бульон, закройте крышкой и готовьте 3-5 минут, в зависимости от толщины филе. Лучше слегка недоготовить, чем пересушить рыбу! Остудите до комнатной температуры. Грибы приправьте солью и перцем.  5.     Залейте кускус кипящей водой, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Разрыхлите вилкой, посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и каперсы. Заправьте растопленным маслом.6.     Духовку разогрейте до 220 С.7.     Тесто раскатайте на листе бумаги для выпечки в прямоугольник толщиной 5 мм и шириной 27-30 см. Раскатайте 5-7 см по периметру немного тоньше, чем центр прямоугольника, чтобы швы не были толстыми.8.      На тесто уложите блинчики слегка внахлест, чтобы все тесто было закрыто. Обрежьте края блинчиков.9.     На блинчики в центр прямоугольника положите половину кускуса полосой шириной не более 12-13 см. На него выложите половину яиц, затем половину шампиньоны и филе рыбы. Повторите слои в обратном порядке, то есть сначала грибы, затем яйца и кускус. Утрамбуйте начинку, чтобы она была компактной. Накиньте на начинку блинчики, но не закрывайте всю начинку, иначе не будет выхода пара.10.  Соедините края теста так, чтобы один край немного находил на другой, смазав края яйцом. Смажьте яйцом узкие стороны и подверните к центральному шву. Аккуратно переверните кулебяку на выстеленный бумагой для выпечки противень швом вниз.11.  Поправьте кулебяку руками, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине.12.  Смажьте всю поверхность яйцом. Если хотите, украсьте вырезанными из теста декоративными элементами. Сделайте в кулебяке три отверстия для выхода пара.13.  Выпекайте кулебяку 25-30 минут до золотистого цвета, затем убавьте температуру в духовке до 170 С и готовьте еще 20-25 минут. Подавайте горячей или холодной, с рыбным бульоном или ухой. ..

Манная каша с рагу из лисичек

Интересная идея, как необычно приготовить манную кашу. Если крупу предварительно обжарить на сливочном или оливковом масле и сварить ее не на молоке, а на бульоне, то получится неожиданно вкусный гарнир. Что нужно: Для основы: ·         500 мл воды или куриного бульона·         120 мл манной крупы·         2 ст.л. сливочного масла·         ½ ч.л. соли Для рагу: ·         2 ст.л. оливкового масла·         1 небольшая луковица (шалот)·         450 г лисичек·         2 зубчика чеснока·         3-4 веточки тимьяна или розмарина·         50 мл вина·         200 мл овощного или куриного бульона или воды·         60 г сливочного масла, нарезанного на кусочки·         2 ч.л. винного уксуса·         3-5 веточек петрушки ·         соль, крупно молотый перец Что делать:   1. Сливочное масло положите в глубокий сотейник, добавьте манную крупу и обжаривайте, помешивая, на небольшом огне, пока не изменится цвет манной крупы: она должна стать золотисто-коричневой.  2. Залейте крупу водой или бульоном комнатной температуры, посолите, доведите до кипения при постоянном помешивании и варите 2-3 минуты. 3. Снимите с огня, плотно закройте крышкой и оставьте до полного набухания. 4. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте на средне-сильном огне до золотистого цвета, примерно 6 минут. Выньте лук. 5. В освободившуюся сковороду добавьте оливковое масло, выложите грибы и готовьте, помешивая, пока грибы не начнут отдавать жидкость. 6. Добавьте обжаренный лук, мелко нарезанный чеснок и тимьян. Готовьте ещё 3-5 минут, грибы должны стать коричневыми. 7. Влейте вино, увеличьте огонь и готовьте пару минут, влейте бульон, убавьте огонь и тушите грибы примерно 10 минут. 8. Постепенно вмешайте кусочки масла, добавьте винный уксус. 9. В тарелку положите манную кашу, на неё – грибное рагу. Посыпьте мелко нарубленной петрушкой.    ..

Марокканский острый салат из баклажанов «Заалук»

Осень – время свежих овощей. Вариантов блюд из них так много, что порой поиск подходящего рецепта занимает больше времени, чем сам процесс приготовления. Предлагаем вам проверенный рецепт изумительно вкусного салата из баклажанов и помидор!   Что нужно: ·         600 г баклажанов ·         5 зубчиков чеснока ·         3 больших спелых помидора (600-650 г) ·         4 ст.л. оливкового масла ·         2 ст.л. винного уксуса ·      0,5 ч.л. аджики или смесь 0,5 ч.л. паприки и щепотка молотого перца чили по вкусу ·         1 ч.л. молотого кумина ·         большой пучок петрушки ·         соль по вкусу Что делать: ·       Проварите баклажаны и чеснок в большом объеме воды под крышкой примерно 30 минут, до мягкости. Откиньте на дуршлаг и разомните вилкой, сцеживая всю жидкость. ·         Помидоры очистите, нарежьте и готовьте на малом огне 20 минут, пока они не уварятся до густого соуса. ·         Смешайте томатную пасту с баклажанами и остальными ингредиентами. ·         Остудите и подавайте со свежим хлебом. ..

Миндальный пирог с франжипаном и грушами

На мастер-классе «Осенние пироги» наши гости приготовили множество вкуснейших пирогов! Но этот стал абсолютным фаворитом!       Что нужно: Для теста: ·         Пшеничная мука - 150 гр. ·         Миндальная мука или молотый миндаль – 100 гр. ·         Сахар – 50 гр. ·         Сливочное масло – 100 гр. ·         Яйцо – 1 шт. ·         Соль – 1 щепотка ·         Груши - 4 сочных, но крепких ·         Ароматный алкоголь (арманьяк, ром, кальвадос) - 2 ст. л. Для франжипана: ·         Сливочное масло – 100 гр. ·         Сахар – 100 гр. ·         Яйцо – 2 шт. ·         Мука - 1 ч.л. с горкой ·         Миндальная мука – 80 гр. ·         Ваниль, ароматный алкоголь. Что делать: ·       Объедините оба вида муки, сахар, масло и порубите ножом или пробейте в блендере. Добавьте яйцо и замесите тесто. Раскатайте и уложите в форму. Охладите около 30 мин. ·         Груши очистите и нарежьте ломтиками.   ·         Для франжипана смешайте все ингредиенты. ·         Выложите на тесто франжипан и утопите в нем ломтики груши. ·         Выпекайте в предварительно разогретой до 1800 духовке 40-45 мин.  ..

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Тонкие круглые осетинские пироги, начинки в них не меньше, чем теста. Их пекут не менее пяти штук, складывают в стопку, обильно смазывая сливочным маслом, а подают, нарезав на сегменты.  Начинки могут быть разными: с сыром и картофелем, с тыквой, со свекольной ботвой или с пюре из фасоли.   Научиться печь такие осетинские пироги, чтобы молва о вас шла по всей округе, а друзья выстраивались в очередь, чтобы их попробовать, вы можете на наших мастер-классах «Осетинские пироги». Мы поделимся массой интересных рецептов, покажем уникальную технологию замеса теста, научим правильно готовить и укладывать начинку в пироги и расскажем о технике выпекания. Все ингредиенты рассчитаны на форму 26-28 см Что нужно: Для теста: ·         300 г муки ·         250 мл кефира ·         50 г сливочного масла ·         7 г сухих дрожжей ·         ½  ч.л. соли   Для начинки: ·         150 г осетинского сыра ·         150 г зелёного лука ·         150 г укропа ·         100 г сметаны ·         50 г сливочного масла ·         1 ст.л. растительного масла для смазывания рук Что делать:   ·      Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. ·      Зеленый лук и укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с зеленью, добавьте сметану и соль, перемешайте. ·      Смажьте форму сливочным маслом.  Духовку разогрейте до 200 С. ·      Раскатайте тесто в круг толщиной 1–1,5 см. Выложите начинку на тесто, не доходя до края 2–3 см. ·      Смажьте руки растительным маслом. Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стягивайте их к центру и защипите над начинкой. ·   Слегка приплюсните пирог рукой, переложите его в форму и еще раз разровняйте так, чтобы толщина пирога была не более 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из фольги, чтобы оно не затянулось во время выпечки. ·    Выпекайте пирог 12–15 мин., до слегка золотистого цвета. Остудите в форме на решётке 2-3 минуты и обильно смажьте сливочным маслом, не забыв положить кусочек в отверстие. Подавайте теплым. ..

Оссобуко

В каждой стране есть блюдо, которое местные жители обожают, но за рубежом оно малоизвестно.  В Италии это Оссобуко (что в переводе означает «дырявая кость»). Традиционно блюдо готовится из верхней части говяжьей голени: мясо обязательно должно быть с косточкой – именно она придает блюду потрясающий вкус.А если вы хотите освоить «мясную грамоту» в совершенстве: узнать, как выбирать мясо под задуманное блюдо, как его готовить, с какими гарнирами подавать и главное, как понять, что оно уже готово, вы можете на мастер-классах Дениса Старикова "Стейки. Из чего, как почему" и "Блюда из баранины". Что нужно: ·        4 куска говяжьей голяшки, распиленной вдоль на куски толщиной 3-4 см·         100-120 г муки·         2 ст.л. сливочного масла·         3 ст. л.оливкового масла·         2-3 филе анчоуса·         5-7 стеблей петрушки·         2-3 веточки тимьяна·         1 головка лука·         1-3 зубчика чеснока·      1 черешок сельдерея или кусочек клубня размером с куриное яйцо·         30 г сыровяленой грудинки (желательно) ·         200 мл белого сухого вина·         100 мл свежевыжатого апельсинового сока·         350-400 мл бульона или воды·         соль по вкусу·         свежемолотый перец по вкусу·         острый молотый красный перец по вкусу Для гремолаты: ·         5-7 стеблей петрушки (только листья)·         2 зубчика чеснока·         цедра с половины апельсина Что делать:   ·    Подготовьте мясо: надрежьте в нескольких местах плёнку, стягивающую кусок, обвяжите его кулинарной нитью. Муку насыпьте в плоский контейнер, приправьте солью и острым красным перцем, перемешайте. ·     В широком сотейнике разогрейте оливковое масло. Мясо обсушите бумажными салфетками, обваляйте с двух сторон в муке и обжарьте на средне-сильном огне до румяной корочки. Обжарку нужно начинать со стороны, где отверстие кости больше. Переложите мясо в миску, закройте крышкой или фольгой. ·    Убавьте огонь под сотейником до среднего и распустите сливочное масло. Грудинку (если используете) нарежьте небольшими плоскими кусочками, обжарьте до прозрачности. Филе анчоуса мелко нарежьте, добавьте в сотейник вместе с веточками тимьяна. Готовьте на среднем огне пару минут. ·      Лук, чеснок и сельдерей мелко нарежьте, добавьте в сотейник, посолите и готовьте до прозрачности лука, перемешав 2-3 раза. Влейте вино и апельсиновый сок, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты. ·      Верните мясо в сотейник вместе с соками из миски, залейте горячим бульоном или водой, добавьте стебли петрушки и чёрный перец свежего помола. Когда соус закипит, закройте сотейник крышкой и немного убавьте огонь. ·    Готовьте до мягкости мяса, от 45 минут до 1.5 часа, в зависимости от качества мяса, толщины кусков и личных предпочтений. За время приготовления несколько раз полейте мясо соусом или переверните. ·         Для гремолаты: листья петрушки нарежьте тонко, чеснок – очень мелко. Тёркой снимите цедру с половины апельсина, смешайте с петрушкой и чесноком, добавьте апельсиновый сок (по желанию). Посыпьте гремолатой мясо в сотейнике за одну минуту до окончания приготовления или уже в тарелке.   ..

Пирог со сливой "Бюргерское счастье"

Осень – пора опавших листьев и теплых пирогов. Богатый урожай фруктов, овощей, орехов и грибов позволяет приготовить потрясающую выпечку. Предлагаем приготовить сливовый пирог из книги признанного кулинара Алены Спириной "Все о пирогах". Сиропа будет много, но не волнуйтесь - он загустеет, когда пирог остынет.   Познакомиться с рецептами наивкуснейших пирогов, научиться правильно готовить тесто и начинку и узнать, как сделать так, чтобы пирог выглядел как с обложки кулинарного журнала вы можете на мастер-классе в нашей кулинарной школе «Осенние пироги». Все ингредиенты рассчитаны на противень размером 25х37 см   Что нужно: Для сдобного теста: ·         350 г муки ·         150 г сливочного масла ·         120 г сахарной пудры ·         1 ч.л. разрыхлителя ·         1 ч.л. корицы ·         2 маленьких яйца (С2) ·         1 ст.л. коньяка ·         щепотка соли   Для начинки: ·         1.5 кг сливы (неочищенной) ·         2-3 ст.л. сахарной пудры Что делать: ·         Разогрейте духовку до 190 С. ·         Вилкой или венчиком смешайте в миске сахарную пудру с мукой, солью, корицей и разрыхлителем. ·       Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка, похожая на панировочные сухари. Добавьте яйца (если яйца крупные, используйте желток и только половину белка) и коньяк, быстро замесите мягкое (даже липкое) тесто. Тесто можно замесить миксером, плоской насадкой. ·         Отрывая небольшие кусочки, распределите тесто по дну формы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. ·      Сливу разрежьте пополам и плотно уложите на тесто срезами вверх, почти вертикально. Через ситечко посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Сливу удобно нарезать заранее, заполняя ею площадь противня – такая «примерка» - и сбрызнуть ароматным алкоголем, хоть бы и сливовицей. ·         Выпекайте пирог 45-50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы – очень мягкими. ·         Поставьте противень с пирогом на решётку, дождитесь, пока пирог остынет. Подавайте тёплым или холодным.   Во время выпечки на поверхности пирога образуется много сока. Пусть вас это не смущает: благодаря сахарной пудре сок превратится в густой сироп, покрывающий сливы. ..

Соус из томатов и стручкового перца

Сохранить вкус и яркий цвет овощей – просто! Например, можно сделать вкусный соус из томатов и стручкового перца. Зимой его можно будет добавлять в борщ, тушить в нем фрикадельки и голубцы, заправлять им макароны или вареную фасоль. Что нужно: ·         6 кг сладких помидоров ·         2 кг сладкого красного перца ·         8 стручков острого красного перца ·         10 головок чеснока ·         10 пучков зелени (петрушка, укроп, кинза) ·         250 мл растительного масла ·         соль  Что делать: ·     Томаты провернуть через мясорубку вместе с очищенным от семян острым перцем, переложить в просторную кастрюлю или таз с толстым дном и уваривать на медленном огне 2 часа. Не забывайте помешивать каждые 10-15 мин. ·   Очищенный сладкий перец провернуть через мясорубку и добавить к томатам через 30 мин от начала их приготовления. ·     За 20 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, через 10 минут – мелко нарезанную зелень. Посолить, влить растительное масло, перемешать и убрать с огня. ·        Разлить соус по стерилизованным горячим банкам объемом 500 мл, закрыть крышкой или закатать. Перевернуть и остудить до комнатной температуры. ..

Торт Павлова

Легкий, воздушный, невероятно вкусный торт, покоривший сердца всех сладкоежек мира. Хрустящая корочка, нежное безе, шапка воздушных взбитых сливок и много ароматных ягод – устоять просто невозможно! А научиться тонкостям приготовления изысканных и легких тортов вы можете в нашей кулинарной школе под руководством самой Ирины Чадеевой! На мастер-классе «Любимые торты с яичными белками» она не только поделится рецептами знаменитых тортов, но также расскажет, как правильно взбивать белки, чтобы десерты получались невероятно воздушными и в то же время держали форму. Все ингредиенты рассчитаны на 12 порций Что нужно: Для меренги: ·         300 г яичных белков комнатной температуры ·         1/8 ч.л. соли ·         <½ ч.л. лимонного сока ·         450 г сахара ·         30 г кукурузного крахмала ·         1 ч.л. ванильной настойки Для покрытия: ·         450 г холодных сливок 30-38% жирности ·         2-3 ст.л. сахарной пудры ·         1/8 ч.л. соли ·         400 г свежих или замороженных ягод Что делать: ·        Разогрейте духовку до 150С (без режима «обдув»). Противень застелите бумагой для выпечки и нарисуйте на ней круг диаметром 22 см. ·    Белки смешайте с солью и лимонным соком и взбейте на высокой скорости до пышной белой пены. Продолжая взбивать, в три приема всыпьте сахар. Взбивайте смесь еще 3-5 минут до образования глянцевой и очень плотной массы. ·         Просейте крахмал с сахарной пудрой и аккуратными круговыми движениями введите смесь в белковую массу. ·       Выложите смесь на пергамент в нарисованный круг. Поставьте противень в духовку на час, по истечении которого выключите духовку и оставьте в ней корж до полного остывания, на 4-5 часов. ·         Сливки взбейте в плотную пену с солью и сахарной пудрой. Выложите массу на остывший корж и украсьте ягодами...

Торт с карамелизированными бананами

На одном из девичников, проходящих в нашей кулинарной школе, ведущая Майя Макарова провела мастер-класс по приготовлению ошеломительно вкусного торта, который привел в полнейший восторг всех гостей мероприятия. Десерт получился настолько легким и изысканным, что мы решили поделиться им с вами!   Научиться не просто печь по рецепту, а прочувствовать весь процесс от и до: разобраться в тонкостях приготовления разных видов теста, кремов, сиропов, карамелей и курдов, а так же освоить технологию сборки и изысканного декорирования тортов, вы можете на курсе Майи Макаровой «Базовый кондитерский курс». Все ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18-20 см.   Что нужно: Для бисквита: ·         250 г муки ·         55 г какао ·         300 г сахара ·         1 ½ ч.л. соды ·         1 ч.л. соли ·         2 яйца ·         60 г сливочного масла ·         60 г растительного масла ·         280 г молока ·         1 ст.л. уксуса   Для крема: ·         500 г сливочного сыра ·         200 г маскарпоне ·         150 мл сливок жирностью 33% ·         150 г сахарной пудры ·         1 ст.л. рома   Для бананов в карамели: ·         2-3 банана ·         2-3 ст.л. сахара ·         1 ч.л. сливочного масла Что делать: Бисквит: ·     Смешайте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте  все венчиком, чтобы все продукты соединились. Просейте смесь, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. ·     Добавьте  яйца, молоко, растительное масло и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте все миксером, насадка венчик, в течении 3-4 минут, до получения гладкой однородной массы. В конце влейте уксус, он начнет реакцию гашения соды и позволит тесту хорошо подняться при выпечке. ·        Выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке при 180С  15-20 минут, если вы печете коржи по отдельности, и 40-60 минут, если вы печете тесто за один раз. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должны выходить из центра бисквита сухой. ·        Дайте остыть готовым коржам форме 10-15 минут, затем переложите их на решетку до полного остывания.   Крем: ·       Все продукты переложитеь в большую миску и взбейте на низкой скорости до однородности. В конце увеличьте скорость и взбивайте до плотности еще пару минут.   Бананы в карамели: ·    Бананы нарежте на кружочки средней толщины. На сковороде распустите сливочное масло, выложите бананы и присыпьте сахаром. На высокой температуре обжарьте бананы до золотистой карамельной корочки с одной стороны (4-5 мин), переверните на вторую сторону и карамелизируйте. Сборка: ·      Остывший бисквит нарежте на коржи равной толщины (3-4 коржа). ·     На сервировочное блюдо выложите первый корж, покройте  частью крема, сверху выложите бананы, накройте вторым коржом и так далее. ·      Выложите последний корж и покройте торт кремом. ..

Показано с 1 по 14 из 14 (всего 1 страниц)