Фундук
Фундук
Орех фундук – плоды кустарника лещины крупной, или ломбардского ореха. Фундук – ближайший родственник распространённой по всей европейской части России лещины. Форма листьев кустарника напоминает туловище рыбы леща, что и дало основание для русского названия. Название фундук заимствовано не позднее первой половины XIX в. из языка крымских татар и означает «понтийский орех".
Всего насчитывается около 20 сортов фундука. Форма ореха зависит от сорта и может быть от круглой до вытянуто-продолговатой.
Родина фундука - Кавказ и Малая Азия. Ещё в древности люди оценили чудесный вкус и полезные свойства плодов этого дерева и стали его культивировать. Сейчас фундук растёт в Азии, Европе и Америке. У фундука скорлупа чуть тоньше, чем у лещины, он более калорийный, а на вкус гораздо нежнее.
Через 3-4 года после посадки кустарника появляется первые плоды, и урожай можно собирать следующие 50 лет. С одного куста в урожайный год можно собрать 9-11 кг орехов. Народная примета говорит: если осенью много лещины, то на следующий год можно ждать богатый урожай хлеба.
По православному календарю «орешный» или «ореховый Спас» празднуют 29 августа – считается, что к этому времени созревает лесной орех и разрешается его собирать в лесах.
Польза фундука: чем полезен фундук? Фундук отличается высоким содержанием масла - 60-65%, до 20%, богат витамином Е, фолиевой кислотой и минеральными веществами: калием, кобальтом, железом.
Всего 100 граммов фундука или лещины в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в белках. Фундук и лещина хорошо восстанавливают силы: ещё в первых веках нашей эры их обязательно включали в рацион римских воинов.
Цельный фундук богат питательными веществами, по калорийности (около 700 килокалории) он превосходит 2-3 раза хлеб, 8 раз молоко, а так же шоколад.
Полакомится им позволяется даже больным сахарным диабетом. Из-за крайне низкого содержания углеводов орехи можно принимать даже при очень строгой диете и не поправляться.
Рассмотрим различные варианты применения фундука в кулинарии – рецепты. Фундук является незаменимым компонентом при изготовлении кондитерских изделии. Из него делают ореховую пасту-пралине, муку, засахаривают подсаливают. Лучшие сорта фундука могут заменять миндаль в соусах, выпечке и десертах. Особенно удачно фундук сочетается с шоколадом и карамелью. Из фундука получают деликатесное масло, которое можно добавлять в салатные заправки.
Но фундук ценят не только кондитеры. Попробуйте использовать его для приготовления панировки, приготовьте гратен, заменив измельченным фундуком хлебные крошки, добавьте фундук в зеленый салат или в хлебное тесто. Под скорлупой ядро ореха окружено плотной коричневой кожицей, которую лучше удалить. Разложите ядра фундука в один слой на противне и подсушите в духовке при температуре 175 С 10-15 минут. Обжаренные орехи заверните в кухонное полотенце и потрите их друг о друга – кожура легко отделится. Это можно делать и с горячими, и с остывшими орехами.
Фундук в скорлупе можно хранить в прохладном месте до полугода, очищенные ядра – один месяц в кухонном шкафу или полгода в холодильнике. Обязательно выбрасывайте заплесневевшие, съежившиеся или сухие орехи – они могут оказаться горькими.
450 г фундука в скорлупе = 225 г очищенных ядер
Несмотря на то, что фундук растёт практически по всей Европе и в США, ¾ мирового экспорта этого ореха приходится на Турцию.