Устрицы
01 Ноября, 2016

Устрицы

Устрицы – съедобный двустворчатый моллюск, признанный деликатес. Люди едят их уже две тысячи лет. Атлантические, или восточные устрицы с толстой округлой или чуть удлиненной плоской раковиной размером 5-12 см, обитают в тропических и субтропических водах вдоль побережья Атлантики. Это так называемые плоские устрицы. Их практически никогда не готовят и едят сырыми. Какие устрицы выбрать? Читать дальше>>>

Брошеты
01 Ноября, 2016

Брошеты

Слово брошет происходит от французского brochette, что в переводе означает «маленький вертел, шампур».

От него происходит и термин французской кухни, которым обозначают еду, приготовленную на маленьких вертелах-шпажках. Выбор основным продуктов, из которых можно приготовить это блюдо, достаточно широк. В России более популярны Читать дальше>>>

Лазанья
01 Ноября, 2016

Лазанья

Словом лазанья обозначают сразу три понятия. Изначально так называли особую посуду для приготовления пищи; второе значение – листы теста определённой формы. Однако чаще всего под словом «лазанья» понимается блюдо итальянской кухни, которое состоит из слоев теста, чередующихся с начинкой.

Слово «лазанья» римляне позаимствовали из греческого языка для обозначения посуды. Но вскоре так же стали называть и блюдо, которое в ней готовили.

Важно правильно приготовить тесто для лазаньи, которое состоит из пшеничной муки тонкого помола, яиц и соли. Как приготовить лазанью? Читать дальше>>>  

Тапенада
01 Ноября, 2016

Тапенада

Тапенада – одна из самых популярных приправ Французского провинции Прованс. Свое название приправа получила по обязательному ингредиенту – «тапено» в переводе с повансальского означает «каперс». Кроме каперсов, классический рецепт тапенада включает в себя черные маслины, которые в изобилии растут в средиземноморье, и маленькие солёные рыбки -анчоусы. Паста тапенада готовится очень просто: Читать дальше>>>

Крапива
01 Ноября, 2016

Крапива

Крапива – дикорастущее растение, которое появляется ранней весной на солнечных влажных и удобренных местах.

Лечебные свойства крапивы были известны ещё с давних времён. Откуда крапива попала в наши края, доподлинно не известно, но это растение находит применение в кулинарии многих народов в различных частях Европы и Северной Америки.

Для кулинарных целей лучше всего подходит крапива,Читать дальше>>>

Желатин
01 Ноября, 2016

Желатин

Желатин пищевой – (желатина пищевая, фр.gelatine от лат.gelatus – застывший) – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, которые содержатся в соединительных тканях, хрящах, жилах и коже животных или рыбы. Процесс получения рыбного желатина сложнее, чем мясного, поэтому и готовый продукт стоит дороже.

Желатин представляет собой прозрачное, почти бесцветное хрупкое твёрдое вещество. Как использовать желатин? Блюда, приготовленные с помощью желатина, служат настоящим украшением стола.

Прежде всего, на ум приходят разнообразные десерты: Читать дальше>>>

Палтус
01 Ноября, 2016

Палтус

Палтус - ценная промысловая рыба отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Различают 4 вида палтусов, и все они распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России.

Слово "палтус" (старинное – "палтас") происходит от лопарского paldes – это общее название трех видов промысловых рыб отряда камбаловых. А в Англии его именуют halibut (от holy – "святой" и butt – плоская рыба) – это связано с тем, что палтуса британцы традиционно подавали на церковные праздники и ели вместо мяса во время поста. Мясо палтуса белое, нежное и очень вкусное, содержит от 5 до 22% жира. Палтус атлантический белокрылый – самая большая из плоских рыб, с прекрасным запахом и вкусом. Как вкусно приготовить палтус? Читать дальше>>>

Бри
01 Ноября, 2016

Бри

Бри – мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из сырого цельного коровьего молока.

По форме представляет собой плоский круг диаметром 30 - 60 см сантиметров и толщиной 3 - 5 сантиметров. Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки.

Сыр бри обладает нежнейшим сливочным вкусом с неуловимым грибным или ореховым ароматом, полностью раскрывающимся в зрелом возрасте, когда он приобретает дополнительные острые ноты. Кстати, об остроте сыра можно судить по толщине головок – чем они тоньше, тем острее вкус. Что можно приготовить из сыра бри? Читать дальше>>>

Сотэ
01 Ноября, 2016

Сотэ

Термин сотэ происходит от французского слова «sauter» и описывает как один из способов кулинарной обработки продуктов, так и блюда, приготовленные этим способом.

Сотэ подразумевает определённую технологию: нарезанные маленькими кусочками мясо или овощи кладут в сковороду и ставят на сильный огонь. Как приготовить соте? Читать дальше>>>

Прованские травы
01 Ноября, 2016

Прованские травы

Прованские травы – смесь сухих ароматических трав, собранных летом на юге Франции, в провинции Прованс.

Точного состава эта смесь, естественно, не имеет. Обычно в смесь прованских трав входит тимьян, семена фенхеля, розмарин, кервель, душица, чабер, эстрагон, шалфей, мята и майоран. Иногда, помимо перечисленных трав, в состав прованских трав добавляют лавровый лист, лимонную цедру и цветы лаванды. Как лучше использовать прованские травы? Читать дальше>>>

Рагу
01 Ноября, 2016

Рагу

Рагу называют блюда, приготовленные из небольших кусочков мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей или грибов, тушеных в относительно большом количестве жидкости и подаваемое вместе с образовавшимся соусом.

Слово «рагу» происходит от французского глагола ragoûter — возбуждать аппетит. Единого рецепта приготовления рагу не существует, это скорее технология, объединяющая множество блюд.

Первый рецепт рагу встречается в сборнике рецептов, составленном в Риме в 4-м веке. Как приготовить рагу? Самое вкусное рагу получается из Читать дальше>>>

Показано с 286 по 296 из 296 (всего 20 страниц)