Брошеты
Брошеты
Слово брошет происходит от французского brochette, что в переводе означает «маленький вертел, шампур».
От него происходит и термин французской кухни, которым обозначают еду, приготовленную на маленьких вертелах-шпажках.
Как правило, брошет готовят на электро-гриле или на углях, и подают сразу же после жарки, не снимая со шпажек. На домашней кухне брошет можно приготовить и в духовке, разогретой до температуры 230-250 С.
Выбор основным продуктов, из которых можно приготовить это блюдо, достаточно широк. В России более популярны куриные брошеты, брошеты из свинины, брошеты из семги или из лосося. Также, основными продуктами могут быть говяжья вырезка, кусочки баранины, разные морские продукты, например, мидии или морские гребешки. Даже такой деликатный продукт, как устрицы, можно приготовить на шпажках. Говяжья печенка, фуа-гра, зобная железа теленка – все эти продукты часто готовят «en brochett».
Общим для всех продуктов, которые можно приготовить на маленьком шампуре, является короткое время термической обработки, необходимое для их приготовления.
Основной продукт, из которого готовится брошет, нарезают на небольшие кусочки. Часто, нанизывая на шпажку, эти кусочки перемежают дополнительными ингредиентами. Например, говяжью вырезку или печенку сочетают с копченой грудинкой или беконом; овощи, такие как сладкий перец, помидоры черри, мелкий молодой лук, а также небольшие грибы, также дополняют вкус основных ингредиентов брошет. Даже кусочки хлеба могут соседствовать с различными продуктами на шпажке.
Чтобы брошеты получились нежнее, все ингредиенты предварительно маринуют. В качестве маринада используются растительное масло, приправленное пряными травами и чесноком, лимонный сок, соевый соус, вино и крепкие алкогольные напитки.
Брошетты могут быть поданы в качестве закуски или как основное блюдо. Их очень удобно есть, поэтому повара часто подают брошеты на банкетах и фуршетах.
Во многих странах большой популярностью пользуются похожие блюда – кебаб, шашлык, сатай и сувлаки. Не менее популярны и декоративные шпажки фруктами и сырами.
Сам небольшой шампур, который также называется брошет, используется не только для нанизывания, но и для того, чтобы окунать кусочки различных продуктов в фондю. Но обычно шпажки для фондю (brochette de fondue) несколько отличаются по форме.
Используют стальные, деревянные и бамбуковые брошеты. Перед использованием деревянные шпажки рекомендуют замочить в воде на 20 минут, чтобы они не подгорели и не стали хрупкими за время приготовления блюда. Кроме того, желательно слегка смазать их растительным маслом, чтобы готовые кусочки легче снимались.