Краткий инструктаж по выпечке

Краткий инструктаж по выпечке
21 Мая, 2018

Краткий инструктаж по выпечке

Когда мы размышляем, из каких продуктов по-быстрому приготовить сытный завтрак, первыми на ум приходят яйца. Времени на их готовку уходить не более 10 минут, а блюд получается больше двух десятков, от классической яичницы с овощами или ветчиной до традиционной израильской шакшуки.

Яйца можно сделать скремблированные, варенные, запеченные, в виде омлета или с гренками. Стоит записаться на отдельный кулинарный мастер-класс, чтобы освоить хотя бы часть рецептов легких и быстрых блюд из этого продукта.

В любом случае яйца готовит не сложно. Но когда дело касается выпечки, все кардинальным образом меняется и яйца из простого ингредиента превращаются в важный элемент, от правильного использования которого будет зависеть получится тесто сухим или влажным, сможет ли торт сохранить форму, после того как мы достали его из духовки и получится ли идеальной глазурь.

Когда мы собираемся печь булочки к чаю или праздничный торт конечный результат во многом будет зависеть от того каким образом были использованы яйца, поскольку в различных рецептах им отведена разная роль.

Пенообразователь. Это свойство присуще белкам, а создаваемая ими пена, по сути, является эмульсией воды и воздуха. Используется для приготовления меренгов, муссов, печенья и тортов.

При этом чтобы пена была стабильной не стоит использовать очень свежие яйца. Если же других под рукой нет, стоит добавить в белковую смесь для взбивания немного соли или лимонной кислоты.

Коагулянт, функция присуща как белкам, так и желткам и необходима для создания пудингов, заварных кремов и сливок для теста.

Эмульгатор. В качестве эмульгатора обычно выступает желток, который способен соединять в однородные эмульсии, различные по консистенции ингредиенты, к примеру, молоко и жир. Широко используется для приготовления соусов и при изготовлении печенья, обеспечивая ему стабильность структуры.

Для выпечки можно использовать как целые яйца, так и отдельные их части. Желток, как источник жира для бархатистой текстуры булочек и усиления вкуса. Белок, чтобы кондитерские изделия, для изготовления которых используется много сахара сохранили однородную структуру, как например нуга или мороженное.

У вас обязательно получится вкусная выпечка, если вы правильно используете яйца. Для тех, кто хочет этому научиться и создавать собственные рецепты, открыт кулинарный мастер-класс.

Ведь не обязательно знать много рецептов, достаточно освоить несколько основных правил кондитера и попрактиковаться под руководством мастера. А потом, немного фантазии, щепотка творчества и полученные знания позволят создавать свои собственные кондитерские шедевры.