Витебский хлеб

Витебский хлеб
07 Апреля, 2017

Витебский хлеб

Витебский хлеб - это заварной хлеб из 100% сеяной муки на закваске с добавлением аниса. Этот великолепный хлеб обладает богатым вкусом и ароматом аниса, тонкой и мягкой корочкой и нежнейшим мякишем.

Витебский хлеб относят к подовым штучным сортам ржаного хлеба. В основной состав хлеба входят следующие ингредиенты: мука ржаная, вода, белый солод, прессованные дрожжи, соль, патока и анис.

Как печь витебский хлеб? Готовится витебский хлеб, примерно, как бородинский: заварка, закваска, опара, тесто.

Витебский хлеб делают на закваске с заваркой. Закваску готовят отдельно и прибавляют в остывшую заварку без добавления воды. Полученная таким образом опара бродит, после чего в нее добавляют муку и замешивают тесто.

Все начинается с отдельного приготовления закваски. Дрожжи разводят в воде, затем перемешивают с мукой и закваской. Получается густая гладкая паста, которую помещают в теплое место минимум на 4 часа. Затем приступают к заварке. Измельчают анис , его также можно заменить так называемым бадьяном. Бадьян на западе называют STAR ANIS, что означает анис звездчатый. Для заварки смешивается мука, вода, белый ржаной солод и порошок аниса. Смесь помещается также в теплое место на 4 часа. Затем смешивается полученная закваска с остывшей заваркой, добавляется вода и таким образом получаем готовую опару для будущего хлеба. Опара остается бродить в течение 5 часов в тепле. Итоговым звеном в цепочке приготовления является замес теста до однородного состояния.

Витебский хлеб печется в духовке при температуре 280-300 градусов до образования корочки – это обязательно нужно, чтобы хлеб «схватился» и не расплылся, он буквально жариться при высоких температурах первые 5 минут, после чего температура уменьшается до 240-250 градусов. Среднее время выпечки Витебского хлеба составляет 30-35 минут.

В итоге получаются батоны с тупыми концами темно-коричневого цвета с блестящей корочкой. Вес каждого батона должен составлять примерно 500 грамм.