Витебский хлеб
Витебский хлеб
Витебский
хлеб - это заварной
хлеб из 100% сеяной муки на закваске с добавлением аниса. Этот великолепный
хлеб обладает богатым вкусом и ароматом аниса, тонкой и мягкой корочкой и
нежнейшим мякишем.
Витебский хлеб относят к подовым штучным сортам ржаного хлеба. В основной состав хлеба входят следующие ингредиенты: мука ржаная, вода, белый солод, прессованные дрожжи, соль, патока и анис.
Как печь витебский хлеб? Готовится витебский хлеб, примерно, как бородинский: заварка, закваска, опара, тесто.
Витебский хлеб делают
на закваске с заваркой. Закваску готовят отдельно и прибавляют в остывшую
заварку без добавления воды. Полученная таким образом опара бродит, после чего
в нее добавляют муку и замешивают тесто.
Все начинается с отдельного
приготовления закваски. Дрожжи разводят в воде, затем перемешивают с мукой и
закваской. Получается густая гладкая паста, которую помещают в теплое место
минимум на 4 часа. Затем приступают к заварке. Измельчают анис , его также
можно заменить так называемым бадьяном. Бадьян на западе называют STAR ANIS,
что означает анис звездчатый. Для заварки смешивается мука, вода, белый ржаной
солод и порошок аниса. Смесь помещается также в теплое место на 4 часа. Затем
смешивается полученная закваска с остывшей заваркой, добавляется вода и таким
образом получаем готовую опару для будущего хлеба. Опара остается бродить в
течение 5 часов в тепле. Итоговым звеном в цепочке приготовления является замес
теста до однородного состояния.
Витебский хлеб печется
в духовке при температуре 280-300 градусов до образования корочки – это
обязательно нужно, чтобы хлеб «схватился» и не расплылся, он буквально жариться
при высоких температурах первые 5 минут, после чего температура уменьшается до
240-250 градусов. Среднее время выпечки
Витебского хлеба составляет 30-35 минут.
В итоге получаются батоны с тупыми концами темно-коричневого цвета с блестящей корочкой. Вес каждого батона должен составлять примерно 500 грамм.
Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.