Конфи из утиных ножек

Конфи из утиных ножек - confit de canard - символ французской кухни, получивший признание тысяч людей по всему земному шару. Блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным!

С головой погрузиться в тонкости французской высокой кухни, узнать, как сделать так, чтобы утиная грудка всегда получалась мягкой и сочной и научится готовить ее в нескольких вариациях вы можете на мастер-классе Дениса Старикова «Французская высокая кухня. Утка».

Все ингредиенты рассчитаны на 2 порции

Что нужно:

· 4 утиные ножки общим весом 800 г

· 300 г топленого жира (свиного, утиного, гусиного или куриного)

· 20 г соли

· 1 ч.ложка черного молотого перца

· 2 ч.ложки сахара

· 200 мл воды

· 2 лавровых листа

· 5 зерен черного перца

· 5 ягод можжевельника

1 ч.ложка черного молотого перца

Что делать:

· Начните готовить конфи за двое суток до подачи. Утиные ножки натрите смесью соли, сахара и молотого черного перца. Положите в контейнер или в плоскую форму для запекания, прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на 24-36 часов.

· В жаровне растопите жир, не доводя до кипения. Погрузите в него утиные ножки, добавьте кипящую воду, лавровый лист, перец горошком, паприку и можжевельник. Ножки должны быть полностью покрыты смесью воды и жира. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте жаровню крышкой и готовьте ножки 3-4 часа. Можно поставить жаровню в духовку, разогретую до 150 С, на 4-5 часов или готовить блюдо в мультиварке в режиме «Тушение» 6-8 часов. Ножки готовы, когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей. Кожа при этом не должна зарумяниться.

· Достаньте ножки из жира. Жир процедите и поставьте в холодильник – он пригодится для приготовления рийета.

А как приготовить рийет вы можете узнать мастер-классе в нашей кулинарной школе!