Обратно
Французская кондитерская классика в современном прочтении: энтреме, тарты и тарталетки
Шеф Паскаль Теппер (Pascal Tepper, M.O.F.) - потомственный пекарь из Франции, Мастер-Пекарь и бренд-шеф успешной собственной сети кафе - проводит серию мастер-классов, в которых он делится секретами пекарского и кондитерского мастерства и организации производственных процессов. Традиционная выпечка в руках мастера превращается в современные кондитерские изделия, которые производят впечатление на покупателей, успешно продаются и легко воспроизводятся в реальных условиях пекарни и кондитерской. На мастер-классе будут рассмотрены актуальные для современной пекарни и кондитерской вопросы: - какие ингредиенты позволяют улучшить вкус изделий- целесообразность использование закваски при производстве хлебобулочных изделий - выбор и оптимизация использования оборудования - хранение заготовок и готовой продукции..
8000р.
Количество:
Хлеб с пониженным содержанием глютена
Жозеф Паскаль, наш старший товарищ и друг, снова в Школе «Хлеб и Еда»! Маэстро Паскаль – пекарь мирового уровня, один из основателей некоммерческой ассоциации «Послы хлеба» (Ambassadeurs du Pain), объединяющей лучших пекарей более чем из 60 стран, организатор Международной Школы Пекарей и Кондитеров ARTEBIANCA в Чили. Метод Паскаля стал известен во всем мире, у Маэстро учатся пекари во всем мире, от Италии до Гватемалы, жюри Чемпионате мира «Masters de la Boulangerie», состоявшегося 2018 году. Мы ждем Паскаля на выставке «Современное хлебопечение» (Modern Bakery), где он выступит в рамках деловой программы с демонстрацией формовки хлеба по знаменитому «методу Паскаля», по перед этим – два дня мастер-классов в Кулинарной Школе «Хлеб и Еда». В этот раз программа составлена с учетом вопросов, накопившихся у наших учеников, и посвящена двум основным темам: - способ ведения и использования пшеничной закваски спонтанного брожения по методу Паскаля - хлеб с пониженным содержанием глютенаВ программе: Рисовый хлеб на молоке с корицейХлеб с нутовой мукой, хлопьями и куркумойКукурузный хлеб с сыромХлеб с овсяной мукой, карамелизованными орехами и изюмомХлеб с чечевичной мукой, кардамоном и вином Это занятие рекомендую всем – и любителям, и профессионалам, и, опять же, тем из нас, кто учит других печь хлеб. ..
12500р.
Количество:
Хлеб со всего мира
Жозеф Паскаль, наш старший товарищ и друг, снова в Школе «Хлеб и Еда»! Маэстро Паскаль – пекарь мирового уровня, один из основателей некоммерческой ассоциации «Послы хлеба» (Ambassadeurs du Pain), объединяющей лучших пекарей более чем из 60 стран, организатор Международной Школы Пекарей и Кондитеров ARTEBIANCA в Чили. Метод Паскаля стал известен во всем мире, у Маэстро учатся пекари во всем мире, от Италии до Гватемалы, жюри Чемпионате мира «Masters de la Boulangerie», состоявшегося 2018 году. Мы ждем Паскаля на выставке «Современное хлебопечение» (Modern Bakery), где он выступит в рамках деловой программы с демонстрацией формовки хлеба по знаменитому «методу Паскаля», по перед этим – два дня мастер-классов в Кулинарной Школе «Хлеб и Еда». В этот раз программа составлена с учетом вопросов, накопившихся у наших учеников, и посвящена двум основным темам: - способ ведения и использования пшеничной закваски спонтанного брожения по методу Паскаля - хлеб с пониженным содержанием глютенаВ программе: - Bocado de Dama, Чили (сладкая и соленая слойка с использованием закваски)- Хлеб Гауди Pan de Gaudí, Испания - Французский хлеб из Гватемалы French Guatemala bread, Гватемала- Перуанский хлеб Pan de Ají- Хлеб «Колос» Pan de Espiga, Италия- Португальский хлеб Pan Tigre Формат – демонстрация с элементами практики, лекционная часть о методике ведения и использованию пшеничной закваски спонтанного брожения. Занятие рекомендуется владельцам и технологам пекарен/булочных/кондитерских, а так же всем, кто уже печет хлеб в домашних условиях. ..
12500р.
Количество:
Шокофлористика
Клиенты просят невообразимые торты? И вы три дня убиваете, чтобы подготовить каждый лепесток отдельно, сушите, а затем часами мудрите, чтобы собрать цветок воедино? И это все всего лишь один торт? Хватит мучиться и отказывать клиентам! Пора повышать уровень мастерства и записаться на курс по Шокофлористике! Трехдневный авторский запатентованный курс по шокофлористике (без права последующего преподавания) Преподаватель шеф-кондитер Оксана Митинская В программе курса три дня полного переосмысления подхода к кондитерской флористике с последующим курированием каждого ученика День 1 – Оксана лично ставит технику «рука в руку» каждому ученику. Теория и практика кондитерской шокофлористики. Пошаговые этапы самостоятельного авторского замеса шокопасты, окрашивание в технике «омбре», цветовые переходы, натуральные «живые» оттенки, усовершенствованная техника раскатывания и моделирования деталей вашей композиции. День 2, 3 – самостоятельное моделирование цветочной композиции: пион, бутон, маки, роза Остина и роза пионовидная, георгин, каллы, рунункулюсы, суккулент (цветочный кактус) и несколько видов листвы. Сезонные цветочные композиции «весна» нарцисс, тюльпан, сирень и мелкоцветы. Авторская быстрая сборка композиции и методика посадки на «живой» торт Теория и практика техники нанесения сухого красителя. Будет представлен полноценный живой торт с примерами постановки и закрепления цветочных композиций, финальное декорирование. По многочисленных просьбам кремом работать не будем, работа только с шоколадом (курс по кремовому акварельному декору будет отдельно). Каждый ученик забирает с собой свои цветочные композиции. ..
24000р.
Количество: