Кулинарные курсы школы хлеб и еда

г. Санкт-Петербург, адрес:ул. Белоостровская, д. 13, Хлебопекарный центр Lesaffre (Саф-Нева)Программа: - Tесто пшеничное средней и высокой степени гидратации и изделия из него (хлеб, багет, батон/батард, чабатта, фугас)- Хлеб эпохи Хамельмана и хлеб эпохи Робертона- Предварительно выброженные полуфабрикаты разной степени гидратации: дрожжевые опары, густые и жидкие закваски- Технологии длительного холодного брожения, выбор сырья, температуры, дозировки дрожжей- Добавки другой муки, фруктов, овощей, специй в хлеб - как, когда, влияние на ферментацию- Ржаной российский и европейский хлеб - традиции и тенденции- Европейская сдоба и дрожжевая слойкаСтоимость 3 дня / 50000 руб

23 ноября11:00–17:00  Описание:На МК изучим практические инструменты для управления вкусом и ароматом ржаного хлеба. Рассмотрим разницу влияния влажности закваски на вкус и аромат ржаного хлеба, а так же познакомимся с ржаным хлебом на закваске с использованием чистых культур дрожжей и молочнокислой бактерий на примерах Кисловодского (русского), Старополесского (белорусского) и Латвийского хлеба.