Кулинарные курсы школы хлеб и еда
Хлеб повышенной влажности
11:00
2 этаж
19 Октября
Хлеб с толстой румяной коркой, плотным мякишем
с крупными порами – самый модный на сегодняшний день. Узнать секреты этого
непростого хлеба за два - не просто, но
возможно, если рядом такой опытный пекарь, как Анна Маликова.
Под её руководством вы обсудите нюансы работы с тестом, замесите и отпечете:
Пшеничный
хлеб в стиле Тартин Хлеб в стиле
Тартин на ржаной закваске
Хлеб в стиле Тартин с добавкамиБагет
классическийБагет с
закваской Чабатта
классическая
Чабатта
ржаная
Стоимость: 14000р.
Купить
Описание
19 Октября - 20 Октября
11:00-19:00
Тема:
Хлеб повышенной влажности
Шеф-повар:
Анна Маликова
19-20 октября
11.00-19.00
Влажное пшеничное тесто. Замес, ведение. Отложенная и прямая выпечка. Длительное холодное брожение, преимущества и недостатки.
Опары длительного брожения, виды и отличия. Закваска, постановка и выбор схемы ведения.
Цельнозерновая мука и особенности ведения теста с ее использованием.
Температура и пароувлажнение.
Добавки в хлеб.
За время мастер-класса будут выпекаться:
- Тартин на пшеничной муке
- Тартин на ржаной муке
- Тартин с добавками
- Чабатта/фокачча
- Чиабатта ржаная
- Багет (прямая и отложенная выпечка)
- Багет с закваской
14000 рублей за 2 дня
Стоимость: 14000р.
Купить