Хлеб повышенной влажности

19-20 октября

11.00-19.00 

Влажное пшеничное тесто. Замес, ведение. Отложенная и прямая выпечка. Длительное холодное брожение, преимущества и недостатки.

Опары длительного брожения, виды и отличия. Закваска, постановка и выбор схемы ведения.

Цельнозерновая мука и особенности ведения теста с ее использованием.

Температура и пароувлажнение.

Добавки в хлеб.

За время мастер-класса будут выпекаться:

• Тартин на пшеничной муке
• Тартин на ржаной муке
• Тартин с добавками
• Чабатта/фокачча
• Чиабатта ржаная
• Багет (прямая и отложенная выпечка)
• Багет с закваской

14000 рублей за 2 дня