Кулинарные курсы школы хлеб и еда

МИРОВАЯ ЛАПША И ПАСТА 19:00 2 этаж 11 Октября

После успешно прошедшего цикла мастер-классов, посвящённых репертуару китайских лапшичных, мы решили обратиться к обширному мировому опыту в этом вопросе и объединить его в одном мастер-классе. Ведь подобного рода блюда любят не только в Китае. Лапша, паста и прочие макаронные изделия во всей красе. Все подробности позже, однако для интриги расскажем, что с китайской стороны будет представлена очень необычная и редкая даже для Китая, так называемая, «бамбуковая» лапша — вымешивать тесто для которой мы будем большим стволом бамбука. Присоединяйтесь, будет весело!

Стоимость: 4400р.

Купить Описание

11 Октября - 11 Октября

19:00-23:00

Тема:

МИРОВАЯ ЛАПША

Шеф-повар:

Дмитрий Журавлёв

Количество мест:

После успешно прошедшего цикла мастер-классов, посвящённых репертуару китайских лапшичных, мы решили обратиться к обширному мировому опыту в этом вопросе и объединить его в одном мастер-классе. 11-го октября (четверг), будем готовить блюда с лапшой и пастой или, если хотите, с макаронными изделиями из разных стран. Самые яркие и необычные блюда. Присоединяйтесь, будет вкусно, весело и познавательно!

— Nouilles au Roquefort (Франция, Южные Пиренеи). Все знают, что макароны прекрасно сочетаются с сыром. Во многих странах существуют подобные блюда. Мы приготовим одно из лучших, французскую версию — макароны с сыром рокфор и чёрными лисичками. Заодно, поговорим о том, как правильно готовить подобные блюда, чтобы не превратить бархатистый соус в невнятную замазку или расслоившееся месиво.

— Pici con la nana (Италия, Тоскана). Пичи — традиционная домашняя паста, родом из итальянского региона Тоскана. Паста, напоминающая спагетти, которая готовится исключительно вручную, нежно раскатывается и растягивается между ладонями. Соусом же к пичи послужит не менее традиционное тосканское рагу из утки.

— Fideuà de marisco (Испания, Валенсия). Классическое блюдо из морепродуктов, пришедшее из Валенсии. Оно очень похоже на паэлью, но с пастой вместо риса. Фидеуа родилась на борту рыболовного судна и являет собой хороший пример того, что пасту (макароны) можно не только просто сварить, но и готовить совершенно разными способами. Об этом и поговорим.

— 竹升面 [zhú shēng miàn] (Китай, Гонконг/Макао). Очень необычная и редкая даже для Китая, так называемая, «бамбуковая» лапша, тесто для которой вымешивают при помощи большого ствола бамбука. Так же поступим и мы. Впрочем, современный метод вымешивания подобного теста мы тоже рассмотрим. Подадим с богатым бульоном и вонтонами. Вонтоны, кстати, тоже налепим сами.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.

Обращаем Ваше внимание что cкидочные купоны для данного мастер-класса недействительны!

Стоимость: 4400р.

Купить

Французская кондитерская классика в современном прочтении: энтреме, тарты и тарталетки 10:00 1 этаж 11 Октября

Шеф Паскаль Теппер (Pascal Tepper, M.O.F.) - потомственный пекарь из Франции, Мастер-Пекарь и бренд-шеф успешной собственной сети кафе - проводит серию мастер-классов, в которых он делится секретами пекарского и кондитерского мастерства и организации производственных процессов. Традиционная выпечка в руках мастера превращается в современные кондитерские изделия, которые производят впечатление на покупателей, успешно продаются и легко воспроизводятся в реальных условиях пекарни и кондитерской. На мастер-классе будут рассмотрены актуальные для современной пекарни и кондитерской вопросы: - какие ингредиенты позволяют улучшить вкус изделий- целесообразность использование закваски при производстве хлебобулочных изделий - выбор и оптимизация использования оборудования - хранение заготовок и готовой продукции

Стоимость: 8000р.

Купить Описание

11 Октября - 11 Октября

10:00-18:00

Тема:

Французская кондитерская классика в современном прочтении: энтреме, тарты и тарталетки

Шеф-повар:

Паскаль Теппер

Количество мест:

Традиционная выпечка в руках мастера превращается в современные кондитерские изделия, которые производят впечатление на покупателей, успешно продаются и легко воспроизводятся в реальных условиях пекарни и кондитерской.

На мастер-классе будут рассмотрены актуальные для современной пекарни и кондитерской вопросы:
- какие ингредиенты позволяют улучшить вкус изделий
- целесообразность использование закваски при производстве хлебобулочных изделий
- выбор и оптимизация использования оборудования
- хранение заготовок и готовой продукции

Стоимость: 8000р.

Купить