Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
готовят на плите из муки, сливочного масла и воды, иногда с добавлением молока,
которое придает тесту цвет. Затем в тесто вводят яйца.
Во французском языке заварное
тесто называется «choux» (шу), что переводится как «капуста». Действительно,
когда заварное тесто выкладывается на противень ложкой, а затем выпекается в
духовке, каждая порция теста увеличивается и становится похожа на маленький
кочан капусты.
Из заварного теста можно
приготовить пирожные различной формы и заполнить ещё большим количеством
разнообразных начинок и кремов. Заварное тесто используется как основа для
эклеров и профитролей. Профитроли начиняют мороженым, а затем поливают
шоколадным соусом. Несладкое заварное тесто выпекают и заполняют несладкими начинками.
Как приготовить заварное тесто? Для приготовления заварного теста сливочное масло с жидкостью и щепоткой соли доводят до кипения, всыпают весь отмеренный объем муки и энергично мешают деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не будет отходить от стенок кастрюли. Варёную пасту из муки следует слегка остудить и только после этого добавляют в неё яйца, чтобы они не сварились. Но если паста из муки будет слишком холодной, то яйца плохо соединятся с ней и тесто не получится гладким.
Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким и очень густым, но не жестким.
Выпекать маленькие эклеры и
профитроли следует выпекать на противне, не смазанном сливочным маслом. Большие
эклеры лучше готовить на листах, смазанных сливочным маслом и посыпанных мукой.
Заварное тесто можно отсадить на противень кондитерским мешком, тогда у вас получатся тестяные оболочки любых форм и размеров, или же выложить на противень ложкой, тогда пирожные получатся простой круглой формы.
Первые несколько минут изделия
из заварного теста выпекают в горячей духовке, за это время они быстро
увеличиваются в размере. Затем температуру в духовке уменьшают и продолжают
выпекание до тех пор, пока тесто не станет сухим.
Если вам хочется, чтобы полость
внутри эклера стала больше, выключите духовку и дайте тестяной оболочке
подсохнуть ещё в течение 10 минут. Если вы пекли маленькие эклеры, снимите их с
противня, проткните снизу или сбоку отверстие шампуром или кончиком маленького
острого ножа, чтобы пирожные подсыхали. Если вы выпекали большие эклеры или
кольца из заварного теста, проткните их в нескольких местах по бокам.
Чтобы наполнить охлаждённые
эклеры кондитерским кремом или взбитыми сливками, воспользуйтесь проколотым
отверстием или положите крем в открытое пирожное ложкой.
Выпеченные и начиненные
заварные пирожные следует немедленно подавать на стол или положить в
холодильник и подать на стол в течение нескольких часов. Выпеченные, но не
заполненные тестяные оболочки можно хранить в морозильной камере в течение
недели в емкости с плотно закрывающейся крышкой.