Заварное тесто

Заварное тесто
01 Ноября, 2017

Заварное тесто

Заварное тесто готовят на плите из муки, сливочного масла и воды, иногда с добавлением молока, которое придает тесту цвет. Затем в тесто вводят яйца.

Во французском языке заварное тесто называется «choux» (шу), что переводится как «капуста». Действительно, когда заварное тесто выкладывается на противень ложкой, а затем выпекается в духовке, каждая порция теста увеличивается и становится похожа на маленький кочан капусты.

Из заварного теста можно приготовить пирожные различной формы и заполнить ещё большим количеством разнообразных начинок и кремов. Заварное тесто используется как основа для эклеров и профитролей. Профитроли начиняют мороженым, а затем поливают шоколадным соусом. Несладкое заварное тесто выпекают и заполняют несладкими начинками.

Как приготовить заварное тесто? Для приготовления заварного теста сливочное масло с жидкостью и щепоткой соли доводят до кипения, всыпают весь отмеренный объем муки и энергично мешают деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не будет отходить от стенок кастрюли. Варёную пасту из муки следует слегка остудить и только после этого добавляют в неё яйца, чтобы они не сварились. Но если паста из муки будет слишком холодной, то яйца плохо соединятся с ней и тесто не получится гладким.

Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким и очень густым, но не жестким.

Выпекать маленькие эклеры и профитроли следует выпекать на противне, не смазанном сливочным маслом. Большие эклеры лучше готовить на листах, смазанных сливочным маслом и посыпанных мукой.

Заварное тесто можно отсадить на противень кондитерским мешком, тогда у вас получатся тестяные оболочки любых форм и размеров, или же выложить на противень ложкой, тогда пирожные получатся простой круглой формы.

Первые несколько минут изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке, за это время они быстро увеличиваются в размере. Затем температуру в духовке уменьшают и продолжают выпекание до тех пор, пока тесто не станет сухим.

Если вам хочется, чтобы полость внутри эклера стала больше, выключите духовку и дайте тестяной оболочке подсохнуть ещё в течение 10 минут. Если вы пекли маленькие эклеры, снимите их с противня, проткните снизу или сбоку отверстие шампуром или кончиком маленького острого ножа, чтобы пирожные подсыхали. Если вы выпекали большие эклеры или кольца из заварного теста, проткните их в нескольких местах по бокам.

Чтобы наполнить охлаждённые эклеры кондитерским кремом или взбитыми сливками, воспользуйтесь проколотым отверстием или положите крем в открытое пирожное ложкой.

Выпеченные и начиненные заварные пирожные следует немедленно подавать на стол или положить в холодильник и подать на стол в течение нескольких часов. Выпеченные, но не заполненные тестяные оболочки можно хранить в морозильной камере в течение недели в емкости с плотно закрывающейся крышкой.