Ромовая баба

Ромовая баба
01 Ноября, 2017

Ромовая баба

Ромовая баба – небольшой кекс из дрожжевого теста, пропитанный после выпечки ромовым или киршевым сиропом.


Ромовая баба появилась на свет в 18-м столетии благодаря польскому королю – большому гурману – Станиславу Лещинскому. Изгнанный из Польши, он правил в Лотарингии, где его приютил Людовик XV. Однажды местный «кугельхопф» показался ему чересчур сухим, и Лещинский вышел из положения, пропитав его вишнёвой водкой – киршем.

Кондитер из Нанси Николас Шторер усовершенствовал рецепт Лещинского, подарив миру бабу с сухофруктами и вымоченную в роме, смешанном с сахарным сиропом.


У ромовой бабы имелись и предшественники. В Польше и дореволюционной России всегда было много разновидностей сдобы под названием «баба». В своем бессмертном труде «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданной в 1861 году, Елена Молоховец посвятила этой разновидности выпечки целый раздел. Баба кружевная, по-польски, обыкновенная, шафранная, шоколадная, из лимона – всего около 50 рецептов.


Как приготовить ромовую бабу. Сегодня, когда говорят слово «баба», имеют ввиду «ромовая». Главное в её приготовлении – правильно вымесить тесто, ведь баба должна отличаться лёгкостью. Это достигается исключительно сильным сбиванием теста и хорошим его подъемом, а не добавлением значительного количества дрожжей. Когда довольно жидкое дрожжевое тесто достаточно подойдёт, в него добавляют изюм и растопленное сливочное масло и снова вымешивают до упругости.


Как испечь ромовую бабу. Пекут бабы в отдельных формах в виде чашечек, реже - в форме кольца небольшого диаметра. У готовой бабы структура похожа на кекс, но после выпекания её погружают в простой сироп, а затем окунают в ром или иной алкогольный напиток. В результате получается влажное пирожное с ромом.


Чем пропитывают ромовую бабу. Для пропитки баб обычно берут ароматный ром, традиционно – тёмный ром с Мартиники или Ямайки, но бабы можно ароматизировать почти любым спиртным напитком – несладким фруктовым бренди из вишен, груш, малины или слив. Спиртные напитки можно заменить кофе.


Вкусные ромовые бабы можно подавать как горячими, сразу из духовки, так и охлаждёнными, пропитанными сиропом и украшенными взбитыми сливками.

Сегодня пекут  ромовые бабы не только с изюмом, но и с цукатами и другими наполнителями, с сахарной и шоколадной глазурью.


Ближайший кулинарный родственник бабы – саварен. Как приготовить саварен. Тесто для саваренов и баб одно и то же, но формы у этих изделий разные. Кроме того, в саварен не добавляют ни изюм, ни коринку. В отличие от ромовых баб, которые выпекают в порционных формах-чашечках, саварены пекут как в отдельных формах в виде пончиков, так и в больших специальных формах для саваренов или в формах с трубкой посередине.







Яндекс Контакты:
Адрес: м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2 129110 Москва,
Телефон:+7 495 665 8406, Электронная почта: mk@hlebieda.ru