Пищевая ценность продуктов
Пищевая ценность продуктов
Пищевая ценность – это комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и в основных питательных веществах.
Главный источник энергии - это макронутриенты: жиры, белки, углеводы. Помимо них необходим целый набор микронутриентов - витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, биологически активных компонентов. Это больше сотни химических соединений.
Расчетные показатели содержания питательных веществ указывают как массу белков, жиров и углеводов в 100 граммов продукта.
То, что качество и состав пищи влияют на самочувствие, работоспособность и выносливость, люди поняли очень давно. Примерно в 400 году до н.э. Геродот призывал: «Позвольте пище быть вашим лекарством, а лекарствам – вашей пищей».
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.
Свойства белков. Белки или протеины – основа всех живых клеток. Гигантские молекулы белков состоят из 20 базовых аминокислот, из которых 8 человеческий организм синтезировать не способен. Одни белки в организме человека служат для построения структуры тела, из них формируются ткани и важные для функционирования организма жидкости. Другие участвуют в синтезе ферментов и гормонов. Источниками животного белка являются мясо и рыба, сыры, молочные продукты и яйца. Белки растительного происхождения мы получаем из злаков, орехов и бобовых. Идеальной ежедневной дозой белков считается 1 г белков на 1 кг массы тела, при этом необходимо, чтобы более половины этих белков были животного происхождения.
Свойства жиров. Жиры – липиды и жирные кислоты — один из главных компонентов клеток и важнейший источник энергии для человека. Так называемые ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 относятся к так называемым «незаменимым» жирным кислотам, которые организм не может синтезировать самостоятельно и которые должны поступать с пищей. Недостаток этих кислот в питании способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Источниками жиров являются сливочное и растительное масло, масличные плоды, например, грецкие орехи, разные сорта мяса и рыбы, яичный желток, шоколад и выпечка.
Свойства углеводов. Углеводы - основной энергетический материал. Попадая в организм, углеводы преобразуются в глюкозу, что, с одной стороны, дает нам силы и энергию, а с другой – повышает уровень сахара в крови и подталкивает к образованию жировой прослойки. В одних продуктах - например, в цельнозерновом хлебе, несладких мюсли, спагетти и большинстве сортов овощей и фруктов - содержатся "хорошие" углеводы. Они имеют сложную клеточную структуру. После еды у организма уходит больше времени на их разрушение и "добычу" сахара. К тому же наряду с сахаром организм получает порцию "балласта", который снижает ощущение голода. Такие продукты, как белый хлеб, сдобная выпечка, сладости – источники «плохих» углеводов, способствуют возникновению избыточного веса.
Не менее значимой составляющей пищи являются витамины. Витамины для организма человека нередко называют дополнительным фактором питания. Витамины оказывают большое влияние на обмен веществ, который непрерывно совершается в организме человека. Если вместе с пищей мы не получаем какого-либо одного или нескольких
витаминов, то в организме возникают серьезные нарушения, получившие название «авитаминоз». Если в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов, то возникают нарушения другого рода — гиповитаминозы.
Обычно мы можем узнать о составе и пищевой ценности того или иного продукта, внимательно читая этикетки, или из справочных таблиц, приведенных в кулинарных книгах и на многочисленных интернет-сайтах. Часто в этих таблицах указывается не только количественное содержание белков, жиров и углеводов, но и процент от рекомендованной диетологами дневной нормы.