РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ВЕЛИКОСВЕТСКИЙ ОБЕД
29 Апреля - 29 Апреля
2 этаж
19:00-23:00
Тема:

РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ВЕЛИКОСВЕТСКИЙ ОБЕД

Преподаватель:
Дмитрий Журавлев
Данный курс уже прошел. Вы можете ознакомиться с актуальным рассписанием в календаре курсов

29.04.2021

19:00 - 23:00

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — парадная русская кухня конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Мы приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой. Лучшее из былого в современном исполнении! Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, 29-го апреля (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень по-русски! 
 
Начнём мы, как и полагается, с закуски. «Раковины, гарнированные филеями изъ судаковъ». Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Закуска первостатейная, что и говорить: и в пир, и в мир, и в добрые люди. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.
 
А дальше будет суп, без него не обойтись. Да, не простой, а весьма изысканный. «Консоме борщокъ с дьяблями». На ароматном, прозрачным как слеза, наваристом бульоне из телячьих лядвей, огородных овощей и кореньев. Свеклой, припущенной в собственном соку, подкрашенный, крымской мадерой сдобренный. Богатый вкусом суп выйдет, духоподъёмный. И сопровождение мы к нему выбрали под стать: гренки́, сыром духмяным отколерованные, приправленные кайенским перцем, на французский манеръ называемые дяьблями.
 
Следом, на сцену выйдет «Эпиграмъ из молодыхъ барашковъ». Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка на косточке, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.
 
Как водится в хороших домах после жаркого принято подавать антреме, для лучшего восприятия последующего блюда. Не будем отступать от традиций и мы. Подадим «Римский салатъ и огурцы свежепросольные». Классика русской кухни: свежеприготовленные малосольные огурчики и русский предшественник знаменитого салата цезарь — ни больше, ни меньше.
 
Ну, и напоследок сладкий, «Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ». Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!
 
Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте. Ну и, конечно, непременно всех желающих ждёт: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
 

Стоимость: 4500 р.
Купить
Мы в социальных сетях