РУССКИЕ СЕЗОНЫ. ВОЗРОЖДЕНИЕ ТРАДИЦИЙ

26.02.20

19:00 - 23:00

На мастер-классе мы покажем, что русскую кухню рано списывать со счетов — она была, есть и будет. Мы познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим одну-две закуски из традиционного репертуара, соответствующие случаю. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует!

— Затем соорудим московскую кулебяку. Гордость стола! По старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, самих по себе изрядно приготовленных и приправленных, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; филеев рыбных двух видов; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того вязиги добавим, для большего столичного лоску. Всем пирогам пирог выйдет!

— К пирогу, как полагается, наварим ухи. Но, не простой. Будет у нас богатая уха из петуха. Наваристая, ароматная и густая. Из двух бульонов объединённая: отвара из петуха матёрого и юшки крепкой из рыбной мелочи. Подадим без затей: со стерляжьим звеном и петушьими гребнями, ничего лишнего. Настоящая ушица — янтарна, сладка и душиста! 

— После чего, приготовим селянку мясную, сковородную. На изжаренных перепелах, вымоченных в квасе, с копчёной грудинкой и кислой капустой, белыми кореньями и бочковыми грибами. А для пущей парадности с капорцами, припущенными в масле, оливками, очищенными винтом, и корнишонами, нарезанными веером. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности.

— Ну, и напоследок сладкий: плёсская кулейка. Незаслужено забытый открытый пирог с нежнейшой начинкой из творога, взбитого с яйцами и сметаной. На тонком воздушно-рассыпчатом тесте. Некогда весьма популярное лакомство в Ивановской и Костромской губерниях. Мы сделаем кулейку, как её делают в славном городе Плёсе и подадим с чем-нибудь ягодным. Куда там заморским чизкейкам… Ни в какое сравнение! Особливо под ягодную же наливочку. Прекрасное завершение вечера!

Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 26-го февраля, то бишь, в среду. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.