Масло оливковое

Масло оливковое
01 Ноября, 2017

Масло оливковое

Оли́вковое ма́сло — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской.

В России его называли прованским или деревянным маслом.

Оливковые деревья выращивались на Ближнем Востоке с незапамятных времён. Древние египтяне завозили масло с земель, на которых сегодня расположены Сирия и Палестина. В 700 году до н.э. греки завезли оливы на юг Италии. Значение оливкового масла в кулинарной истории человечества трудно переоценить, поскольку долгое время оно было единственным растительным маслом.

Сегодня оливковое масло широко используется во всём мире, но в особенности в средиземноморской кухне.

Сегодня больше всего оливкового масла производят в Испании, а потребляют – в Италии.

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, оливковое масло является ценным продуктом, неотъемлемой частью так называемой средиземноморской диеты.

Для получения оливкового масла используются оливки любой степени зрелости – от зелёных до чёрных. На небольших маслодельнях масло часто делают только из олив одного сорта, при промышленном производстве смешивают различные сорта. Цвет оливкового масла может быть от золотисто-жёлтого до зелёного.

Какое оливковое масло лучше? Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса. В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима», хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».

Такое масло получают дроблением оливок до состояния пасты, отжимом и отстаиванием с последующим удалением осадка и воды. В процессе производства не применяются добавки и консерванты. Температура отжимаемой массы не должна превышать 27ºС (холодный отжим). Свежее нерафинированное масло немного горчит, у него насыщенный вкус. Такое масло используют для заправки салатов, маринадов и соусов, добавляют в тесто. Масло первого холодного отжима можно нагревать до 200ºС, жарить на нем не рекомендуется.

Virgin olive oil производится так же, как и extra virgin, без добавок и консервантов, холодным отжимом. Кислотность может быть до 2 %. Этим маслом можно заправить салат или приготовить на его основе маринад.

Рафинированное оливковое масло имеет кислотность до 3 %. Большой плюс этого оливкового масла - высокая температура горения, поэтому его используют для жарки.

Pure olive oil представляет собой смесь оливкового масла первой выжимки (до 15%) и рафинированного. Применяется для приготовления горячих блюд.

Light olive oil - рафинированное и деодорированное оливковое масло. Идеально подходит для жарки во фритюре.

Pomace olive oil (помаж) оливковое масло, произведенное при горячей вытяжке из остатков сырья после первого отжима. Такое масло часто используется в местах общественного питания.

Как хранить оливковое масло? Оливковое масло нужно хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости. От хранения в холодильнике масло помутнеет, и в нём образуются белые хлопья, однако при комнатной температуре оно вновь становится прозрачным. Вкус масла при этом не изменяется.

Яндекс Контакты:
Адрес: м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2 129110 Москва,
Телефон:+7 495 665 8406, Электронная почта: mk@hlebieda.ru