Клафути

Клафути
01 Ноября, 2017

Клафути

Этот французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога, родился во французской провинции Лимузен. Будучи простым деревенским блюдом, в 19 веке клафути стал популярным домашним десертом во всей Европе.

Название клафути происходит от старофранцузского глагола clafir, означающего «заполнять». И действительно, французский клафути – это тесто, заполненное фруктами.

Традиционно для десерта используется дикая черная вишня, которая растёт в Лимузене.

В гастрономической энциклопедии «Ларусс Гастрономик» французская Академия определила клафути как «разновидность фруктового флана». Но жители Лимузена выразили свой протест, и определение термина изменили – теперь это «лепешка черными вишнями».

Классический рецепт клафути делают из вишен с косточками, считая, что они добавляют блюду аромат. К тому же из неповреждённых ягод не вытекает сок. Если же вишни очистить от косточек, десерт получится мягче.

Сейчас вишню или черешню всё чаще заменяют другими ягодами или очищенными и нарезанными фруктами, как свежими, так и сушеными. Популярны вариации клафути с яблоками, клафути со сливами и клафути с клубникой. Настоящим блаженством считается шоколадный клафути с вишней.

Как приготовить клафути? При желании свежие фрукты можно посыпать сахаром и замочить на час в небольшом количестве бренди или фруктового ликера. Сушеные фрукты, например, чернослив или изюм, следует залить вином на ночь, чтобы они впитали жидкость. Прежде чем положить фрукты в клафути, слейте всю невпитавшуюся жидкость, сохраните её и полейте десерт непосредственно перед выпечкой.

Тесто для клафути напоминает густое тесто для блинов или оладий. В его состав обычно входят яйца, молоко или сливки, сахар, ваниль и совсем немного муки.

Выпекать клафути лучше в мелком керамическом или стеклянном блюде. Металлическая посуда слишком хорошо проводит тепло, и края десерта могут подгореть.

Удобнее использовать несколько порционных форм, но можно использовать и одну большую.

Форму смазывают сливочным маслом и посыпают мукой, сахаром или их смесью. Затем дно формы усыпают ягодами или фруктами, заливают тестом и выпекают в умеренно прогретой духовке, пока оно не превращается в плотную массу, похожую на кекс.

Десерт клафути лучше всего подавать к столу тёплым, а не горячим или холодным. Поэтому после извлечения из духовки оставьте пудинг минут на 15, чтобы он слегка остыл.

Посыпьте клафути сахарной пудрой, подайте с ванильным мороженым или с ванильным заварным кремом.