Какао-порошок
Какао-порошок
Какао-порошок – порошкообразная смесь, полученная из семян какао-бобов. Какао-бобы содержат семена, которые находятся в липкой жидкости, поэтому их измельчают и прессуют, получая, таким образом, какао-масло для производства твердого шоколада. Какао-жмых, образовавшийся после прессования, применяют для какао-порошка, подвергаясь при этом дополнительной обработке.
Приобрести какао порошок вы можете в нашем интернет магазине:
Шоколадный
вкус и аромат какао неповторим. В
кулинарии и кондитерском деле какао
применяют в качестве натурального
красителя, который предает насыщенный
коричневый цвет. В зависимости от
количества использования какао-порошка
цвет готового изделия будет варьировать
от темного коричневого оттенка до
светло-бежевого.
Существуют
два вида какао-порошка: натуральный
какао-порошок и алкализованный.
Алкализованный какао-порошок получают из какао-бобов, которые перерабатываются щелочными солями - поташ и бикарбонат натрия. Такая щелочная обработка значительно улучшает вкус, аромат и цвет какао-порошка. Благодаря процессу алкализации, какао-порошок становится менее кислотным, приобретает более темную насыщенную окраску (зачастую даже красноватого оттенка), а вкус становится насыщеннее и мягче.
Алкализованный
какао-порошок в основном используют в
изготовлении высококачественных
шоколадных изделий и глазурей, а также
в качестве начинки для конфет, мороженого
и мучных кондитерских изделий.
Какао-порошок можно использовать
самостоятельно для украшения, например,
таких популярных десертов как трюфелей
и тирамису.
Следует учесть тот факт, что добавление алкализованного какао в тесто для выпечки не подразумевает использование пищевой соды, так как для ее активизации требуется кислота, которой в алкализованном какао нет. Поэтому при использовании алкализованного какао в тесте рекомендовано добавлять исключительно разрыхлитель.
Особенности применения какао-порошка и рекомендации к использованию:
какао-порошок, используемый в выпечке, достаточно устойчив к высоким температурам;
какао-порошок придает насыщенный цвет и соблазнительный аромат шоколада готовым изделиям;
какао-порошок лучше всего добавлять в тесто, предварительно соединив его с мукой, и обязательно просеяв смесь через мелкое сито;
для добавления в тесто лучше использовать натуральный какао, а вот для изготовления крема и начинок прекрасно подойдет именно алкализованный какао-порошок;
чтобы правильно приготовить шоколадный крем, какао-порошок необходимо добавить в разогретое сливочное масло и тщательно перемешать, чтобы в дальнейшем избежать комочков в креме;