Как выбрать сыр
Как выбрать сыр
Важно найти сыр нужной степени зрелости. Огромное разнообразие вкуса и консистенции различных сыров зависит от молока, способа приготовления и степени созревания. Как правило, чем дольше сыр созревает, тем богаче его букет, а сам он тверже и может храниться продолжительное время.
Корка мягкого сыра должна иметь ровную окраску и быть чуть влажной, «пресневелой».
Корка твердого сыра не должна быть слишком сухой и потрескавшейся, так и влажной и «потной». Если сыр созревал в ткани, она должна прилипнуть к сырной массе.
Твердый сыр должен иметь ровную окраску и плотную или крупчатую консистенцию.
Свежий сыр должен быть влажным и белым, без плесени.
Корка козьего сыра зависит от его зрелости. У более зрелого сыра на поверхности появляется плесень.
Твердый голубой сыр характеризуется равномерным распределением прожилок и кремово-желтым цветом сырной массы.
Некоторые мягкие сыры имеют блеклую оранжевую корку. Она должна быть без заметных трещин и ровно окрашена.
Проверка зрелости мягкого сыра
Когда у мягкого сыра появляются характерная консистенция, вкус и аромат, он считается созревшим. Употребляйте только тот мягкий сыр, который не перезрел, потому что он быстро портится, особенно после разрезания.
Созревший сыр бри похож на губку и пластичен по своей массе.
Перезревший сыр бри имеет пятнистую корку, горький вкус, аммиачный запах, и из него сочится жидкость.