Грибы
Грибы
Грибы – слоевцовые, лишенные хлорофилла организмы, которые анатомически, морфологически и биологически отличаются как от низших растительных, так и от животных организмов. Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей. Невооруженным глазом она видна как паутина или как пленка плесени на подземной части грибов и в земле. Если условия для роста грибов благоприятны, то они развиваются из грибницы сравнительно быстро.
Царство грибов весьма обширно. На нашей планете их насчитывается приблизительно 100 000 видов. К высшим грибам, которые собирают грибники, относится примерно 5000 видов грибов.
Сбор дикорастущих грибов – такое же древнее занятие, как и сбор ягод. Чтобы собирать грибы, нужно хорошо в них разбираться. Начинающий грибник в течение трёх сезонов может ознакомиться примерно с 100 видами грибов, а опытный – надёжно узнает примерно 500 видов.
Рецепты с грибами: как вкусно приготовить грибы? И собранные, и покупные грибы должны быть молодыми, не черными, свежими. Грибы нужно подвергнуть кулинарной обработке как можно быстрее, поскольку большинство грибов плохо переносят хранение.
Чтобы сохранить аромат дикорастущих грибов, лучше их не чистить и не мыть, а просто протереть сначала влажной, а затем сухой тряпочкой. Чистят только грибы со слизистой клейкой шляпкой и некоторые виды трубчатых.
Свежие грибы используют для приготовления супов, соусов, различных блюд с мясом, можно готовить их с салом и яйцами.
Грибы тушат на слабом огне под крышкой или жарят на растительном или сливочном масле, а затем вводят в соус или рагу. Солят грибы только перед самым окончанием жарения.
Нужно помнить, что грибы нельзя хранить или готовить в медной посуде.
Некоторые виды грибов – цезарский гриб, грибы шампиньоны, навозник - употребляют в пищу сырыми.
Приправляют блюда с грибами очень умеренно, чтобы не заглушить тонкий грибной вкус и аромат.
Грибы с сухой мякотью, такие как лисички, сморчки, белые грибы, грибы подосиновики отлично подходят для сушки. Сушеные грибы используют для приготовления тех же блюд, что и свежие, но сначала их нужно замочить на 20-60 минут в теплой воде или в молоке с щепоткой соли.
Некоторые, особо ароматные грибы после сушки размалываются в порошок и используются в качестве приправы.
Грибы можно солить, мариновать в уксусе или в вине, консервировать в пищевом жире.
Некоторые грибы используют специально приготовленными. Например, груздь перечный наиболее вкусен в жареном виде с салом, луком, черным перцем и солью.
Впрочем, к каждому виду грибов можно подобрать наилучший способ приготовления.
Польза грибов. Питательная ценность грибов равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А,В,С,Д и РР. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в блюдах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение.
Однако не следует забывать, что грибы бывают съедобные и несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые, поэтому, собирая и употребляя грибы, следует быть очень осторожным.
450 г свежих грибов = 20-25 шт. среднего размера = 80 г сухих.