Для взрослых

Дрожжевое слоеное тесто. Экспресс-курс

Дрожжевое слоеное тесто. Экспресс-курс..

8000р.

Есть в наличии

Количество:

ЭПИЧЕСКАЯ БУРГЕР-ВЕЧЕРИНКА

5 сентября 201919:00-23:00Товарищество с Кулинарной Ответственностью в очередной раз устраивает мастер-класс, посвящённый фаст-фуду, за который не стыдно! В этот раз, будем разбираться с главным символом быстрой еды — бургерами. 5-го сентября (четверг), на мастер-классе мы будем не просто собирать бургеры и тупо есть их, мы будем знакомиться с массой разнообразных кулинарных рецептов и техник. Программа будет очень насыщенная и познавательная. А чего тут ещё говорить? Лучшие бургеры в Москве! Приходите, научитесь их делать и вы. — Классический многоярусный бургер с говядиной. На примере классического бургера с «богатым» наполнением мы рассмотрим все нюансы и секреты приготовления хорошего фастфуда, за который не будет стыдно ни перед собой, ни перед гостями. Как говорится, разберём всё «по косточкам». Какой фарш выбрать и как его хорошо приправить. Как правильно сформировать котлету идеальной формы и как грамотно её пожарить. Без каких добавок бургер будет лишь скучной булкой с котлетой и каких ингредиентов стоит избегать. Какие соусы лучше всего подходят и куда девать сыр. Не обойдём стороной и традиционные бургерные булочки: мягкие и пышные, с румяной корочкой. С кунжутом, понятное дело! Их мы испечём на месте — идеальные булочки для бургеров. Вместе пройдём все процессы: от замеса теста, до располовинивания, только что испечённых, пышащих жаром булочек. В общем, всё, что вы хотели знать о бургерах! Всё сразу: в одном месте и в одно время.— Нордический бургер с подкопчённым тартаром из лосося. Бургер в лучших традициях так называемой «новой нордической кухни» — суровой, но прекрасной. Тартар из свежайшего лосося «с дымком» — мы научимся подкапчивать продукты холодным способом в условиях обычной городской кухни. На ржаной булочке, с горчично-медовым соусом, салатом из северных креветок и моментально замаринованными огурцами. Характер нордический, вкус специфический!— Бургер на паровой булочке с рваной свининой и кимчи. Мы приготовим паровые булочки и наполним их растомлённой до нежности и разорванной вдрызг свининой, сдобрим специальным соусом в азиатском стиле и дополним яркой во всех отношениях корейской квашеной капустой кимчи. Нежнейшая свинина и острая квашенная кимчи прекрасно уравновешивают друг друга, а паровая булочка всё объединяет. Настоящая азиатская бомба, взрыв вкуса и аромата!— Правильный картофель-фри, соусы и прочие дополнения в ассортименте. А давно ли вы ели хорошую картошку-фри? Только не говорите, что в макдачной она хорошая! Фигня там на постном жире, а не картошка-фри. Есть при её приготовлении несколько важных нюансов — расскажем обо всех в подробностях. Приходите, мы научим вас делать совершенную картошку!Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве...

5000р.

Нет в наличии

Количество:

"История современного десерта. Лица, события, блюда"

Анна Кукулина, исследователь мировой гастрономической культуры, редактор книг о вине и высокой кухне, один из лучших гастрономических обозревателей страны, расскажет о людях, сформировавших современный кондитерский мир, об изменении вкусов и тенденциях современной кондитерского искусства. Анна Кукулина - автор и ведущая курса "Гастрономия для гуманитариев: от фараонов до Огюста Эскофье" в поварской школе Ragout, "Основные вехи высокой кухни ХХ века: от Огюста Эскофье до Рене Редзепи" и «Кулинарная азбука" для профессионального поварского курса в Novikov School, «Скрытое в листве: кодекс японской кухни» и других уникальных проектов. Перед лекцией будет предложен лёгкий фуршет. Лекция сопровождается дегустацией исторических и современных десертов..

2000р.

Есть в наличии

Количество:

"Неиспробованная Япония"

Татьяна Лосева много лет прожила в Японии. Она знает настоящую домашнюю кухню этой страны изнутри, понимает ее традиции и готова поделиться с нами не только рецептами. Мастер-класс начнется с небольшой лекции-презентации, во время которой Татьяна расскажет об особенностях японской кухни и угостит вас собственноручно приготовленными закусками. Как говорится, подготовит почву. Затем все наденут фартуки и приступят к самому интересному! Мы подобрали блюда, которые вы сможете легко повторить у себя дома, и у вас не составит труда найти все необходимые ингредиенты. Под руководством Татьяны вы приготовите: - маринованные овощи - картофельный салат - невероятно нежный омлет в чашке (тяван-муси). - мисо суп, как же без него?! - хрустящую и сочную курицу (караагэ) - яки- онигири с лососем. - пастила из бобов адзуки на десерт..

4500р.

Нет в наличии

Количество:

"Теория ферментации" в г. Санкт-Петербург

г. Санкт-Петербург, адрес:ул. Белоостровская, д. 13, Хлебопекарный центр Lesaffre (Саф-Нева)Программа: - Tесто пшеничное средней и высокой степени гидратации и изделия из него (хлеб, багет, батон/батард, чабатта, фугас)- Хлеб эпохи Хамельмана и хлеб эпохи Робертона- Предварительно выброженные полуфабрикаты разной степени гидратации: дрожжевые опары, густые и жидкие закваски- Технологии длительного холодного брожения, выбор сырья, температуры, дозировки дрожжей- Добавки другой муки, фруктов, овощей, специй в хлеб - как, когда, влияние на ферментацию- Ржаной российский и европейский хлеб - традиции и тенденции- Европейская сдоба и дрожжевая слойкаСтоимость 3 дня / 50000 руб..

50000р.

Нет в наличии

Количество:

"Турецкие посиделки с Ириной Таро"

Десять лет назад Ирина Таро увлеклась изучением турецкой кухни. Сегодня она знает, как называется одно и тоже блюдо в разных регионах этой вроде бы хорошо знакомой страны, нюансы их приготовления, особенности использования региональных продуктов. А четыре года назад впервые Ирина созвала таких же любителей яркой, ароматной кухна на “турецкие посиделки”. Под руководством Ирины, под ее увлекательные рассказы об истории возникновения и особенностях приготовления блюд участники “посиделок” готовят закуски и горячие блюда, делают сладости и варят ароматный кофе. Более того, Ирина рассказывает, где можно купить турецкие продукты или чем их заменить. А потом все вместе садятся за стол, с удовольствием едят приготовленные шедевры, пьют чай и кофе. В честь четырехлетней годовщины “посиделок” Ирина решила вплотную подойти к теме особого турецкого теста – юфки, и выстроить вокруг него всё меню. Гулять так гулять! Приготовим блюда, которые ещё ни разу не готовили на “посиделках”: -Кастамонскую ысламу, где юфка чередуется с куриным мясом и орешками, заливается бульоном и перечным маслом - манты из юфки с картофельной начинкой, под томатным соусом с йогуртом -Шиш-кёфте, завернутые в юфку-Пачанга бёрек с пастырмой, перцем и помидорами -Кол бёрек со шпинатом -Бёрек-батарея с сыром -Хрустящие треугольнички с халвой - Шобиет баклаву с мухаллеби и орешками, политую сиропом с ароматом апельсиновых цветов...

3500р.

Нет в наличии

Количество:

Five-o'clock

Неизменным сопровождением знаменитой английской традиции чаепития является печенье! Приходите на наш мастер класс и вместе мы испечём:-мадлен-финансье -шортбред -диамант -курабье..

2500р.

Нет в наличии

Количество:

Авторский курс Алёны Спириной "Принцип пирога"

Стоимость 15000 руб за 2 дня При всём многообразии и вариативности, все пироги подчинены определенным правилам, понимание которых позволит создавать бесконечное число вариантов и комбинаций теста и начинок.  На этом курсе рассмотрим принципы выпечки основных категорий пирогов, а именно:  - русские пироги из дрожжевого теста (гастрономические и сладкие) - русские пироги из пресного сдобного теста (курник, кулебяка) - киши (гастрономические и сладкие) - фланы (гастрономические и сладкие) - пай (гастрономические и сладкие) - сезонные пироги из бисквитного теста (сладкие) - пироги из вытяжного теста (гастрономические и сладкие) - современные пироги-тарты..

15000р.

Есть в наличии

Количество:

Авторский курс Алёны Спириной «Принцип пирога. Мясные пироги со всего света»

Авторский курс Алёны Спириной «Принцип пирога.  Мясные пироги со всего света»29 октября⋅18:30–23:00  4000 руб10 чел1 этажПростые пироги с мясом таят в себе множество нюансов и особенностей, от правил сочетания теста и начинки до выбора способа приготовления. И лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. Приходите, чтобы вместе испечь и продегустировать:..

4000р.

Нет в наличии

Количество:

Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»

Авторский курс Кристиана Жиле Christian Gilett и Рашель Бланшон Rachel Blanchon «От мякиша к атому. Создаем связи» Хлеб – это целый мир, сложнейшая экосистема, в которой «всё зависит от всего». В науке о хлебе нет ни одной линейной зависимости, и вряд ли любая другая сфера гастрономии требует такого сочетания глубоких теоретических знаний и развитой интуиции. На постижение этой науки потребуются годы, но первый шаг можно сделать уже сейчас на уникальном курсе Кристиана Жиле и Рашель Бланшон. Christian Gilett Старший преподаватель по предмету «Хлебопечение и выпечка», стаж 12 лет. Работал в школе FERRANDI, преподавал в Бразилии, Финляндии, Италии, Марокко и других странах Опытный ремесленный пекарь, стаж 7 лет Чемпион Франции по хлебопечению 2013 года Член жюри Чемпионата Франции и других профессиональных конкурсов по хлебопечению Rachel Blanchon Физик, химик и математик, доктор наук Проводит мастер-классы по молекулярной кухне Совместно с Кристиан Жилетт выступает на международных конференциях, рассказывая о преимуществах использования заквасок Цель курса – представить различные профессиональные техники и пояснить их с точки зрения научных знаний. Участники работают над выполнением конкретных заданий и несложные научные комментарии дополняют приобретаемые навыки. Прорабатываются следующие темы: Свойства жидкой и густой опары Предпочтения: закваска, дрожжи, пулиш Автолиз: зачем? Выпечка хлеба с технологичным и научным подходом: базовые температуры, уровень кислотности, различные анализы и т.д. Преимущества закваски: для теста, для хлеба, для здоровья За время курса выпекаются: - хлеб на закваске - хлеб с семенами - традиционный французский хлеб на пулише - цельнозерновой хлеб - «восточная корона» - конкурсный «арт»-хлеб - бриошь и изделия из теста для бриоши - круассан и изделия из слоеного дрожжевого теста.В стоимость включен профессиональный перевод на русский язык,раздаточные материалы и вкусный обед.  Курс успешно прошёл в нашей Школе в апреле 2018 г ..

36000р.

Есть в наличии

Количество:

Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett), Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) и Марины Лабате (Marina Labate) «Безглютеновый хлеб и выпечка»

Курс, который так ждали! Мы соединили в нём научную теорию и практику выпечки хлеба без глютена. За первую часть отвечают Кристиана Жиле Christian Gilett и Рашель Бланшон Rachel Blanchon, практические навыки выпечки хлеба поможет освоить Марина Лабате. На курсе будут рассмотрены следующие вопросы: - значение глютена в тесте - проблемы, связанные с потреблением глютена - основные ингредиенты, необходимые для безглютеновой выпечки, и особенности их применения - загустители и стабилизаторы в безглютеновой выпечке: отличие, сочетание, взаимозаменяемость. Расчет количества - создание собственной безглютеновой смеси - безглютеновая закваска - выпечка безглютенового хлеба: особенности каждого этапа Во время практического занятия будут выпечены следующие виды безглютенового хлеба: - чабатта - багет - белый формовой хлеб на коммерческих дрожжах - мультизлаковый формовой на коммерческих дрожжах и на закваске - гречнево-рисовый подовый на закваске - булочка для бургера, с вариантом без яиц и лактозы - закусочные булочки - крекеры на закваске Преподаватели: Christian Gilett Старший преподаватель по предмету «Хлебопечение и выпечка», стаж 12 лет. Работал в школе FERRANDI, преподавал в Бразилии, Финляндии, Италии, Марокко и других странах Опытный ремесленный пекарь, стаж 7 лет Чемпион Франции по хлебопечению 2013 года Член жюри Чемпионата Франции и других профессиональных конкурсов по хлебопечению Rachel Blanchon Физик, химик и математик, доктор наук Проводит мастер-классы по молекулярной кухне Совместно с Кристиан Жилетт выступает на международных конференциях, рассказывая о преимуществах использования заквасок Марина Лабате – выпускник Международной Кулинарной Академии (Intеrnational Chef Academy) в Сиене (Италия). Специализируется на выпечке безглютенового хлеба и за три года достигла впечатляющих результатов. Консультирует пекарни, разрабатывает техкарты для производства ремесленного хлеба без аллергенов, преподает. В стоимость включен профессиональный перевод на русский язык, раздаточные материалы и вкусный обед. ..

40000р.

Есть в наличии

Количество:

Авторский курс Оксаны Кузнецовой «Своя пекарня. Организация производства и ассортимент»

Описание:Этот курс предназначен тем, кто уже открыл собственную пекарню или готовится сделать этот шаг. За три дня вместе с Оксаной Кузнецовой, бренд-шефом пекарни «Печорин», вы найдете ответы на следующие вопросы:  ⁃ определение целей и задачи производства  ⁃ выбор концепции пекарни  ⁃ составление ассортиментной линейки  ⁃ выстраивание оптимальных технологических процессов  ⁃ организация работы персонала и взаимодействие с ним. ..

50000р.

Нет в наличии

Количество:

Показано с 1 по 15 из 324 (всего 22 страниц)

Для взрослых