Капонатина из баклажанов

Капоната – это традиционное сицилийского рагу из овощей под кисло-сладким соусом. Сицилийцы с удовольствием едят его сами, и любят предлагать ее своим гостям, чтобы те смогли распробовать Сицилию на вкус!

Окунуться в экспрессивный мир итальянской кухни и научиться готовить блюда, попробовав которые хочется воскликнуть «Belissimo!» можно на нашем мастер-классе «Италия».

Что нужно:

· 600 г баклажанов

· 6-8 ст.л. оливкового масла

· 1 большая луковица

· 2 черешка сельдерея

· 500 г спелых помидоров

· 100 г зелёных оливок без косточек

· 60 г каперсов в соли

· 100 г тонко нарезанного миндаля

· 2 спелые, но крепкие груши

· ¼ ч.л. молотой корицы

· ¼ ч.л. молотой гвоздики

· 25 г (1 ст.л.) сахара

· 50 мл белого винного уксуса

· соль

Что делать

· Нарежьте баклажаны кубиками, посолите, перемешайте и отставьте на полчаса.

· В большой сковороде разогрейте 6 ст.л. оливкового масла и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте их из сковороды шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

· Лук нарежьте полукольцами. При необходимости добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости.

· Подготовьте остальные ингредиенты:

- сельдерей нарежьте тонкими ломтиками

- груши очистите и нарежьте ломтиками

- помидоры освободите от шкурки и семян, нарежьте кубиками.

Переложите овощи в сковороду, добавьте оливки, каперсы и специи. Тушите всё овощи 20 минут не тихом огне.

Отожмите баклажаны и добавьте их в сковороду к остальным овощам, посыпьте сахаром, залейте уксусом, проверьте на соль и готовьте на слабом огне ещё 10-15 минут. Посыпьте нарезанным миндалём. Подавайте в тёплом или холодном виде, обязательно с хорошим домашним хлебом.