Шампиньоны в масляно-травяном маринаде

Маринованные шампиньоны продаются везде и всюду - в них ужасно много уксуса и/или соли. Это совсем не тот вариант. Здесь шампиньоны вбирают в себя всю прелесть хорошего оливкового масла и трав и с каждым днем делаются от этого все вкуснее и вкуснее.

10 порций

Подготовка: 15 мин.

Приготовление: минимум 24 ч

Что нужно:

- 500 г маленьких крепких шампиньонов

- 6 зубчиков чеснока

- 2 средних лимона

- средний пучок петрушки

- маленький пучок тархуна

- 2 стакана оливкового масла

- по 2 ч.л. крупной морской соли, свежемолотого перца и паприки

Способ приготовления:

1.     Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, добавьте соль, положите чеснок, готовьте на маленьком огне, пока он не станет слегка прозрачным, 3-4 мин.

2.     Грибы почистите (протрите тряпочкой). Добавьте грибы в разогретое масло с чесноком, снимите с огня, перемешайте, полностью остудите. Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

3.     У тархуна снимите листочки со стеблей. У петрушки отрежьте стебли прямо под листьями. Оба вида стеблей разомните пальцами, закрепите вместе ниткой и положите в маринад.

4.     Листочки тархуна и петрушки мелко нарежьте, положите к грибам. Добавьте перец и паприку, перемешайте, закройте крышкой, поставьте в холодильник минимум на 24 ч, лучше на 2-3 дня. Но не храните грибы в масле дольше 10 дней.

Совет:

Если Вы не найдете маленькие шампиньоны, купите большие, но крепкие - и перед тем, как класть их в масло, опустите грибы в подсоленный кипяток на 1 мин., затем откиньте на дуршлаг и очень тщательно обсушите. Дальше действуйте согласно рецепту.