РЫБА. ПРОЩЕ ПРОСТОГО

Цикл мастер-классов «Проще простого» для тех, кто хочет лучше понять суть кулинарных процессов и набить руку в приготовлении того или иного продукта. В этот раз, 4-го октября (четверг), мы рассмотрим во всех подробностях рыбу. Приготовим четыре шикарных блюда, на примере которых, расскажем всё об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о рыбе. Приходите и убедитесь: рыба — это просто!

 

— Севиче из синекорого палтуса с манго. Поговорим о том, какую рыбу можно есть сырой, а какую нельзя и почему. Рассмотрим различные способы быстрой засолки и маринования рыбы. Узнаем, что такое «тигриное молоко» и как практически моментально превратить сырую рыбу в чистое наслаждение. Заодно, увидим правильную технику разделки плоской рыбы на филе. Приготовим севиче из синекорого палтуса с манго — лёгкую, но яркую закуску, годную как для повседневного, так и для праздничного стола.

 

— Свежеподкопчёный лосось с горчично-медовым соусом. Разберёмся, как разделывать на филе крупную рыбу. Как правильно запекать рыбу, чтобы её не пересушить. Какие приёмы стоит использовать, а какие нет. Заодно, узнаем способ, как подкоптить рыбу в обычной домашней духовке, без жалоб соседей и вызова пожарных. Приготовим свежеподкопчёного лосося, подадим с салатом и горчично-медовым соусом. 

 

— Суп лохикейтто. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся от разделки рыбы. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Чем отличается уха от рыбного супа. Как правильно варить рыбный бульон и саму рыбу. Какая рыба для этого подходит, а какая нет. Что можно добавлять в уху, а чего не стоит. В общем, узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего рыбного супа или ухи. На примере традиционного праздничного карело-финского сливочного супа с лососем, одного из лучших представителей рыбных супов в мировой кулинарии.

 

— Рыба в виде белки. Можно ли приготовить рыбу с большим количеством костей так, чтобы они не доставляя никаких неудобств во время еды? Можно! Существует несколько приёмов, о которых мы и поговорим, а один из них освоим на практике. На примере карпа. Однако, подобный способ хорошо применим и к другим видам рыб, обремененных большим количеством мелких костей. Приготовим легендарное китайское блюдо: карпа-белку с традиционным кисло-сладким соусом. Блюдо праздничное и очень нарядное.

 

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.