РУССКИЕ СЕЗОНЫ. КОЛБАСА

12.03.2020

19:00 - 23:00

Если вы думаете, что колбасы — история чисто немецкая, а в России их не знали и не любили, вы глубоко заблуждаетесь. На мастер-классе мы берёмся это доказать. 12-го марта (четверг), будем готовить колбасы, не только упоминаемые в русской классической литературе и в старинный поваренных книгах, но и в авторской интерпретации. Колбасы в русском стиле! При этом, получить такое количество информации, посвящённой приготовлению колбас, в одно время и в одном месте — совершенно уникальное событие и хорошая возможность приобщиться к полноценному колбасотворчеству. На мастер-классе будут продемонстрированы различные техники и раскрыты тонкости приготовления колбас в домашних условиях. Приходите, такого вам больше нигде не покажут!

— Многим запомнились сосиски в томате, упоминаемые в романе Михаила Афанасьевича Булгакова «Мастер и Маргарита», в эпизоде с принявшем накануне лишнего, Стёпой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни. «Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике… Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате». Обычно такие сосиски подавались на завтрак или в виде закуски, поэтому с них мы и начнём. Мы накрутим классические сосиски с телятиной и приготовим их в соусе-томат на мадере, по старому, ещё дореволюционному, русскому рецепту. Паюсной икры мы не обещаем, а вот грибочков крепеньких бочковых, да под рюмочку напитка правильного обязательно к этим сосискам присовокупим.

— С измальства мы знаем строчки из письма Александра Сергеевича Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Сейчас возрождение знаменитых пожарских котлет весьма модная история. Ну, стало быть, и мы внесём свою лепту. Как когда-то, по легенде, натуральная телячья котлета на косточке, благодаря находчивости Дарьи Пожарской, превратилась в рубленную куриную, на мастер-классе мы превратим классическую пожарскую котлету в колбасу. Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский. Будем использовать те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, но придадим им новую форму и слегка дополним вкус. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.

— Затем, гвоздь программы: моня, она же няня. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь. Няня — это желудок, фаршированный гречневой кашей, ливером и прочими бараньими штуками. Блюдо, о котором слышал практически каждый: в школе то, поди, «Мёртвые души» Гоголя Николая Васильевича все читали. Однако, пробовал мало кто, а уж, как готовить — знают, так вообще очень немногие. Традиционно для приготовления няни нужно использовать бараний желудок. Но, достать его весьма сложно, а правильно обработать… лучше даже и не знать — мясники на рынках при одном только упоминании начинают плакать. Поэтому, мы сделаем няню в виде колбасы, в синюге. Результат будет не хуже, а местами даже и лучше. И уж всяко практичнее в домашних условиях. А с соусом на основе полугара и кампотского перца, так вообще песня и манность небесная.

— А, чтобы подкрепить силы после трудового дня и разогнать кровь перед самим мастер-классом, мы угостим вас приготовленным накануне зильцем красным языковым высшего сорта. Непреходящие ценности! Вечная классика! Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой. А подадим мы зельц с крем-соусом из свежеподкопчённых яблок, который приготовим на месте. Со свежайшим ремесленным хлебом из «Нашей булочной», что находится этажом ниже студии. Подробный рецепт приготовления такого зильца вы, конечно же, тоже получите в лучшем виде, вместе с остальными рецептами.

Итак, в программе вечера новинки и бессмертная классика:

— Телячьи сосиски соус-томат на мадере.
— Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский.
— Няня-колбаса с бараньим ливером и гречневою кашей.
— Зильц красный языковый высшего сорта.
— Соусы, гарниры и закуски в ассортименте.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.