День 1
Теория о шоколаде коротко
Темперирование шоколада (на мраморной доске)
-изготовление шоколадной плитки с наполнителями (орехи, сухофрукты)
-изготовление медиантов
Обливные конфеты и трюфели, готовление ганаша
- на темном шоколаде
- на молочном шоколаде
- на белом шоколаде
День 2
- Темперирование шоколада (калетами, маслом микрио)
- Формовка трюфелей
- Глазировка и оформление обливных конфет
- Упаковка: что выбрать и где купить
- Финальное оформление и упаковка изделий