Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»
Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»-0
Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»-1
Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»-2
Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»-3
19 Августа - 21 Августа
1 этаж
10:30-18:30
Тема:

Авторский курс Кристиана Жиле (Christian Gilett) и Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) «От мякиша к атому. Создаем связи»

Преподаватель:
Кристиан Жиле (Christian Gilett), Рашель Бланшон (Rachel Blanchon)
Данный мастер-класс уже прошел. Вы можете ознакомиться с актуальным рассписанием в календаре мастер-классов

19 августа 2019 - 21 августа 2019

10:30 - 18:30

Авторский курс Кристиана Жиле Christian Gilett и Рашель Бланшон Rachel
Blanchon
«От мякиша к атому. Создаем связи»
Хлеб – это целый мир, сложнейшая экосистема, в которой «всё зависит от
всего». В науке о хлебе нет ни одной линейной зависимости, и вряд ли
любая другая сфера гастрономии требует такого сочетания глубоких
теоретических знаний и развитой интуиции.
На постижение этой науки потребуются годы, но первый шаг можно
сделать уже сейчас на уникальном курсе Кристиана Жиле и Рашель
Бланшон.
Christian Gilett
Старший преподаватель по предмету «Хлебопечение и выпечка», стаж 12
лет. Работал в школе FERRANDI, преподавал в Бразилии, Финляндии,
Италии, Марокко и других странах
Опытный ремесленный пекарь, стаж 7 лет
Чемпион Франции по хлебопечению 2013 года
Член жюри Чемпионата Франции и других профессиональных конкурсов
по хлебопечению
Rachel Blanchon
Физик, химик и математик, доктор наук
Проводит мастер-классы по молекулярной кухне
Совместно с Кристиан Жилетт выступает на международных
конференциях, рассказывая о преимуществах использования заквасок

Цель курса – представить различные профессиональные техники и
пояснить их с точки зрения научных знаний.
Участники работают над выполнением конкретных заданий и несложные
научные комментарии дополняют приобретаемые навыки.
Прорабатываются следующие темы:
Свойства жидкой и густой опары
Предпочтения: закваска, дрожжи, пулиш
Автолиз: зачем?
Выпечка хлеба с технологичным и научным подходом: базовые
температуры, уровень кислотности, различные анализы и т.д.
Преимущества закваски: для теста, для хлеба, для здоровья
За время курса выпекаются:
- хлеб на закваске
- хлеб с семенами
- традиционный французский хлеб на пулише
- цельнозерновой хлеб
- «восточная корона»
- конкурсный «арт»-хлеб
- бриошь и изделия из теста для бриоши
- круассан и изделия из слоеного дрожжевого теста.

В стоимость включен профессиональный перевод на русский язык,

раздаточные материалы и вкусный обед.  

Курс успешно прошёл в нашей Школе в апреле 2018 г


Стоимость: 36000 р.
Купить
Мы в социальных сетях