Кулинарные курсы, мастер-класс ребенок

Кулинарные курсы школы хлеб и еда

Проектный менеджмент пекарни и кондитерской. Выбор формата, алгоритм запуска 11:00 1 этаж 20 Июля
Проектный менеджмент пекарни и кондитерской. Выбор формата, алгоритм запуска
ТЕМ, кто хочет открыть или деверсифицировать производство.Денис Машков - выпускник Московского государственного университета пищевых производств. Работал шеф-кондитером, шеф-пекарем, технологом кондитерского и хлебопекарного производства в различных уголках России, Казахстане. В настоящее время помогает создавать и запускать в действие кондитерские и хлебопекарные предприятия различных форматах, консультирует уже существующие компании. Главным в успешной работе пекарни и кондитерской считает системный подход ещё до открытия производства на всех этапах, от выбора концепции до подбора персонала.Семинар Дениса Машкова – прекрасный шанс сделать первый осознанный и комплексный шаг к открытию собственного производства, кофейни или точки продаж. За 2 дня (с кофе-брейком) семинара участники не только прослушают лекции Дениса, но и смогут задать ему животрепещущие вопросы в рамках заявленной тематики.Программа семинара Алгоритм открытия нового объекта:1. Пошаговый план-график открытия2. Стадии запуска объекта3. Организационная правовая форма предприятия.Формирование концепции будущего предприятия:1. Маркетинговое исследование2. Определение целевой аудитории3. Брендинг4. Как сформировать концепцию5. Влияние концепции на технологию производства6. Влияние концепции на ассортиментную матрицу7. Определение среднего чека8. Определение каналов продаж9. Поиск инвестора и выстраивание отношений с ним.Формирование ассортиментной матрицы1. Понятие ассортиментной матрицы2. Как правильно сформировать ассортиментную матрицу3. Технологические карты4. Калькуляционные карты5. Упаковка6. Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения тех. процесса7. Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения покупателя8. Определение оптимальных тех.характеристик изделий9. Ценообразование10. Корректировка ассортиментной матрицы в зависимости от каналов продажТехнологическое оборудование и инвентарь1. Стадии производства ассортимента, определение этапов и схем производства ассортимента2. Определение спецификации оборудования для утверждённой ассортиментной матрицы3. Определение спецификации инвентаря для утверждённой ассортиментной матрицы4. Выбор оборудования по принципу соотношения цены и качества5. Формирование технических характеристик производственной площадкиНормативные документы и акты:1. Списки основных документов2. Обзор основных документов, регулирующих отрасль3. Проектирование предприятия4. Необходимые договора для работы объекта5. Необходимые внутренние документы для работы предприятия6. HACCP7. Подрядчики для реализации всех необходимых проектов.8. Список необходимых проектов и договоров.9. Алгоритмы взаимодействия с подрядчикамиПодбор помещения1. Формирование технических характеристик помещения2. Методы поиска помещения3. Оценка помещения4. Договор аренды5. Переговоры с арендодателемСотрудникиСырьёЗапуск  стоимость: 9900 за 2 дня
Стоимость: 9900р.
Купить Описание
Проектный менеджмент пекарни и кондитерской. Выбор формата, алгоритм запуска
20 Июля - 21 Июля
11:00-18:00
Тема:
ПРОЕКТНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ ПЕКАРНИ и КОНДИТЕРСКОЙ. ВЫБОР ФОРМАТА, АЛГОРИТМ ЗАПУСКА
Шеф-повар:
Денис Машков
Количество мест:
10

ТЕМ, кто хочет открыть или деверсифицировать производство.

Денис Машков - выпускник Московского государственного университета пищевых производств. Работал шеф-кондитером, шеф-пекарем, технологом кондитерского и хлебопекарного производства в различных уголках России, Казахстане. В настоящее время помогает создавать и запускать в действие кондитерские и хлебопекарные предприятия различных форматах, консультирует уже существующие компании. Главным в успешной работе пекарни и кондитерской считает системный подход ещё до открытия производства на всех этапах, от выбора концепции до подбора персонала.

Семинар Дениса Машкова – прекрасный шанс сделать первый осознанный и комплексный шаг к открытию собственного производства, кофейни или точки продаж. За 2 дня (с кофе-брейком) семинара участники не только прослушают лекции Дениса, но и смогут задать ему животрепещущие вопросы в рамках заявленной тематики.

Программа семинара Алгоритм открытия нового объекта:

1. Пошаговый план-график открытия
2. Стадии запуска объекта
3. Организационная правовая форма предприятия.

Формирование концепции будущего предприятия:

1. Маркетинговое исследование
2. Определение целевой аудитории
3. Брендинг
4. Как сформировать концепцию
5. Влияние концепции на технологию производства
6. Влияние концепции на ассортиментную матрицу
7. Определение среднего чека
8. Определение каналов продаж
9. Поиск инвестора и выстраивание отношений с ним.

Формирование ассортиментной матрицы

1. Понятие ассортиментной матрицы
2. Как правильно сформировать ассортиментную матрицу
3. Технологические карты
4. Калькуляционные карты
5. Упаковка
6. Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения тех. процесса
7. Оптимизация ассортиментной матрицы с точки зрения покупателя
8. Определение оптимальных тех.характеристик изделий
9. Ценообразование
10. Корректировка ассортиментной матрицы в зависимости от каналов продаж

Технологическое оборудование и инвентарь

1. Стадии производства ассортимента, определение этапов и схем производства ассортимента
2. Определение спецификации оборудования для утверждённой ассортиментной матрицы
3. Определение спецификации инвентаря для утверждённой ассортиментной матрицы
4. Выбор оборудования по принципу соотношения цены и качества
5. Формирование технических характеристик производственной площадки

Нормативные документы и акты:

1. Списки основных документов
2. Обзор основных документов, регулирующих отрасль
3. Проектирование предприятия
4. Необходимые договора для работы объекта
5. Необходимые внутренние документы для работы предприятия
6. HACCP
7. Подрядчики для реализации всех необходимых проектов.
8. Список необходимых проектов и договоров.
9. Алгоритмы взаимодействия с подрядчиками

Подбор помещения

1. Формирование технических характеристик помещения
2. Методы поиска помещения
3. Оценка помещения
4. Договор аренды
5. Переговоры с арендодателем


Сотрудники

Сырьё

Запуск  

стоимость: 9900 за 2 дня

Стоимость: 9900р.
Купить


"Турецкие посиделки с Ириной Таро" 17:00 1 этаж 21 Апреля
"Турецкие посиделки с Ириной Таро"
Десять лет назад Ирина Таро увлеклась изучением турецкой кухни. Сегодня она знает, как называется одно и тоже блюдо в разных регионах этой вроде бы хорошо знакомой страны, нюансы их приготовления, особенности использования региональных продуктов. А четыре года назад впервые Ирина созвала таких же любителей яркой, ароматной кухна на “турецкие посиделки”. Под руководством Ирины, под ее увлекательные рассказы об истории возникновения и особенностях приготовления блюд участники “посиделок” готовят закуски и горячие блюда, делают сладости и варят ароматный кофе. Более того, Ирина рассказывает, где можно купить турецкие продукты или чем их заменить. А потом все вместе садятся за стол, с удовольствием едят приготовленные шедевры, пьют чай и кофе. В честь четырехлетней годовщины “посиделок” Ирина решила вплотную подойти к теме особого турецкого теста – юфки, и выстроить вокруг него всё меню. Гулять так гулять! Приготовим блюда, которые ещё ни разу не готовили на “посиделках”: -Кастамонскую ысламу, где юфка чередуется с куриным мясом и орешками, заливается бульоном и перечным маслом - манты из юфки с картофельной начинкой, под томатным соусом с йогуртом -Шиш-кёфте, завернутые в юфку-Пачанга бёрек с пастырмой, перцем и помидорами -Кол бёрек со шпинатом -Бёрек-батарея с сыром -Хрустящие треугольнички с халвой - Шобиет баклаву с мухаллеби и орешками, политую сиропом с ароматом апельсиновых цветов.
Стоимость: 3500р.
Купить Описание
"Турецкие посиделки с Ириной Таро"
21 Апреля - 21 Апреля
17:00-21:30
Тема:
"Турецкие посиделки с Ириной Таро"
Шеф-повар:
Ирина Таро

Десять лет назад Ирина Таро увлеклась изучением турецкой кухни. Сегодня она знает, как называется одно и тоже блюдо в разных регионах этой вроде бы хорошо знакомой страны, нюансы их приготовления, особенности использования региональных продуктов. А четыре года назад впервые Ирина созвала таких же любителей яркой, ароматной кухна на “турецкие посиделки”. Под руководством Ирины, под ее увлекательные рассказы об истории возникновения и особенностях приготовления блюд участники “посиделок” готовят закуски и горячие блюда, делают сладости и варят ароматный кофе. Более того, Ирина рассказывает, где можно купить турецкие продукты или чем их заменить. А потом все вместе садятся за стол, с удовольствием едят приготовленные шедевры, пьют чай и кофе. В честь четырехлетней годовщины “посиделок” Ирина решила вплотную подойти к теме особого турецкого теста – юфки, и выстроить вокруг него всё меню. Гулять так гулять! Приготовим блюда, которые ещё ни разу не готовили на “посиделках”: -Кастамонскую ысламу, где юфка чередуется с куриным мясом и орешками, заливается бульоном и перечным маслом - манты из юфки с картофельной начинкой, под томатным соусом с йогуртом -Шиш-кёфте, завернутые в юфку-Пачанга бёрек с пастырмой, перцем и помидорами -Кол бёрек со шпинатом -Бёрек-батарея с сыром -Хрустящие треугольнички с халвой - Шобиет баклаву с мухаллеби и орешками, политую сиропом с ароматом апельсиновых цветов.

Стоимость: 3500р.
Купить