Хлеб повышенной влажности. (Хлеб и вода)
Тартин
Чабатта/фокачча
Багет (прямая и отложенная выпечка)
Хлеб цельнозерновой с добавками
Описание.
Влажное пшеничное тесто. Замес, ведение. Отложенная и прямая выпечка. Длительное холодное брожение, преимущества и недостатки.
Опары длительного брожения, виды и отличия. Закваска, постановка и выбор схемы ведения.
Цельнозерновая мука и особенности ведения теста с ее использованием.
Добавки в хлеб.