Круассан

Круассан
01 Ноября, 2017

Круассан

Круассан (фр. un croissant) - небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с высоким содержанием сливочного масла.

Хотя для многих из нас круассаны символизируют «завтрак в Париже», придумали их в Австро-Венгерской Империи. Согласно легенде, в 1686 году венгерские пекари, выпекая в ночную смену булочки к завтраку, услыхали, как турецкие захватчики роют туннель под городом. Благодаря предупреждению пекарей австро-венгерская армия смогла собраться и отбить турок. Правительство наградило пекарей мандатом, по которому они готовили изделия из теста в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге. В1770 году Мария-Антуанетта привезла австрийский рогалик во Францию.

По-французски «полумесяц» - croissant. Первоначально в форме полумесяца выпекали изделия из разного вида теста: сдобного дрожжевого, белково-миндального, песочного. И только в начале 20-го века круассан принял современный вид: небольшие румяные рогалики из очень сдобного и нежного слоеного теста.

Тесто для круассанов. Домашние круассаны выпекают как из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста. В первом случае булочки приобретают пышность благодаря двум факторам: работе дрожжей в тесте и многочисленным слоям охлаждённого жира, который тает под действием пара, разделяя слои теста.

Кстати, согласно французскому закону, «масляным круассаном» может именоваться только изделие, для приготовления которого использовалось сливочное масло. Если тесто замешано на любом другом жире, например, на маргарине, то это будет просто «круассан».

В супермаркетах мы можем купить лишь круассаны, которые замесили, сформировали и заморозили на специальных фабриках, а перед продажей только выпекли. Это избавляет магазины от необходимости держать целый штат высоко квалифицированных пекарей.

Чаще всего пару круасанов подают на завтрак. Их едят с джемом или обмакивая в кофе, но никогда не намазывают маслом.

Как сделать круассаны с начинкой? Чаще всего круассаны готовят только из теста. Но встречаются также круассаны с начинкой.

Традиционными начинками для круассанов являются джем, миндальная паста, кондитерский крем и шоколад. Но шоколадная начинка меняет название изделия – это уже не круассан, а «булочка с шоколадом» ("pain au chocolat.")

В последние два десятилетия появилось новшество - круассаны с несладкими начинками: ветчиной, сыром, шпинатом и фетой.

Приготовление круассанов – дело довольно хлопотное, требуется и опыт, и сноровка, и в особенности, время. В своей книге «Основы французского кулинарного искусства» Джулия Чайлд приводит рецепт приготовления круассанов, который занимает 8 страниц – с 96 по 103.