Бородинский хлеб
Бородинский хлеб
Бородинский
хлеб можно назвать
самым знаменитым сортом черного хлеба во всем мире. Именно по нему так тоскуют
наши соотечественники во всем мире! Это не удивительно: его яркий вкус,
узнаваемый аромат и характерная текстура запоминаются навсегда. К тому же,
именно бородинский хлеб прекрасно сочетается с такими любимыми блюдами, как
борщ, селедка, сало, соленая капуста и бочковые огурцы.
Основные составляющие бородинского хлеба – красный ржаной солод,
сахарная патока, сахар, дрожжи, соль и пряности (тмин или кориандр). Пекут хлеб заварным способом из смеси
пшеничной муки 2 сорта (20%) и обойной ржаной муки (80%).
Форма бородинского хлеба продолговатая, с гладкой поверхностью без трещин и впадин с ярко-выраженным коричневым оттенком. Обычно хлеб присыпают кориандром, тмином или анисом. Толщина корки должна составлять примерно 4 мм, а мякиш - плотный, не влажный и не липкий. Аромат бородинского хлеба пряный, с кисло-сладким привкусом.
Существует
несколько историй возникновения бородинского хлеба, но никто не поручиться за
достоверность любой из них.
Самая распространенная говорит о том, что во времена Бородинской
битвы 1812 года хлеб пекли монахини Спасо-Бородинском монастыря, расположенного
неподалеку от поля битвы. В те времена хлебу присвоили название «поминальный
хлеб» с тмином и солодом.
По другой легенде, рецепт хлеба изобрел знаменитый композитор и
химик Бородин во время путешествия по городам Италии.
Скорее всего, однако, рецепт был позаимствован у скандинавов, для
которых подобный хлеб с давних времен был вполне традиционным.
До настоящего времени рецепт бородинского хлеба прошел многие
этапы совершенствования.
Приготовление бородинского хлеба. Тесто
для бородинского хлеба изготавливается с использованием заварки и
различных пряностей. Пряности, выделяющие ароматические вещества, добавляют в
солод перед завариванием. Заварка представляет собой смесь ферментированного
солода с мукой и кипятком. От того, насколько правильно приготовлена заварка,
зависит качество хлеба. Приготовление заварки – длительный и ответственный
технологический процесс. Пряности не только усиливают аромат, но и влияют на
процесс брожения теста.
Тесто готовится как опарным, так и безопарным способом с
использованием закваски высокой кислотности. Благодаря закваске, смешанной с
пряностями и солодом, получается характерный аромат, присущий именно настоящему
бородинскому хлебу.
Польза бородинского хлеба. По сравнению с пшеничным хлебом
бородинский менее калориен, а содержание полезных веществ в несколько раз выше.
Бородинский хлеб содержит такие ценные вещества, как витамины группы А, В, Е и
РР, тиамин, магний, калий, фосфор, кальций, натрий, железо, незаменимые
аминокислоты, клетчатку, белки и ферменты. Клетчатка очищает кишечник, выводя
из организма шлаки и токсины.
Солод, входящий в состав бородинского хлеба, насыщен микроэлементами,
а патока содержит неочищенный сахар. Поэтому его употребление облегчает и
ускоряет работу нашего кишечника. Благодаря большому содержанию калия и кальция
значительно улучшается состояние кожи, ногтей и волос. Другие полезные
составляющие хлеба положительно влияют на работу сердца, сосудов и вообще
организма в целом.
Но есть и ограничения в питании для людей, страдающих сахарным
диабетом, повышенной кислотностью желудка и аллергией на тмин и кориандр.
Вообще, бородинский хлеб всем желательно употреблять в умеренном количестве.
Бородинский хлеб вполне возможно испечь в домашних условиях. Но для этого
необходимо соблюдать определенные правила приготовления, не важно, печете ли вы
его в обычной духовке или в хлебопечке.
Бородинский хлеб прекрасно сочетается со всеми
блюдами, а ароматные слегка поджаренные ломтики идеально подходят в качестве
основы для бутербродов.
Калорийность продукта 206 ккал, энергетическая ценность белки 6.0 гр (24 ккал), жиры 1.2 гр (10,8 ккал), углеводы 41 гр. (164 ккал). Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 79%.
Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.